Vynález instantního pudinkového prášku kdysi osvobodil domácí výrobu pudinku od dlouhého a pracného míchání surovin ve vodní lázni. Postupně stal i žádanou ingrediencí při výrobě mnoha moučníků. K těm patří i skvělá „propadlá“ pudinková buchta s jahodami, která rozhodně stojí za vyzkoušení!
Pod pojmem pudink se v toku času objevovala řada různých typů jídel. Slovo samotné pochází z francouzského slova boudin, což v překladu znamená jelito. Opravdu šlo původně o směs vepřového masa, ke kterému se přidávalo koření, tuk a vepřová krev. Středověké pudinky, tvarem připomínající ty současné, se připravovaly ze zbytků potravin a byly jak masové, tak i zeleninové. Od sedmnáctého století se začínají objevovat i sladké pudinky, ale označovaly se tak moučné pokrmy vařené ve vodní lázni a také pokrmy pečené, které se konzumovaly vlažné či teplé. „Puding“ se ale časem začalo říkat i studeným dezertům z mouky nebo škrobové moučky. Traduje se, že první známá zmínka o studeném pudingu ze škrobové moučky je v kuchařské knize z roku 1823.
V Anglii má slovo „puding“ stejný význam jako v Česku dezert obecně. Může být sladký či slaný a může být v podobě koláče, dortu či krému. Mimo britské ostrovy však pudink představuje zpravidla sladké jídlo krémové konzistence. K jeho rozšíření po světě přispěl vynález instantního pudinkového prášku, který ušetřil dlouhé a pracné míchání surovin ve vodní lázni. Za moderní formu instantních pudinků můžeme děkovat botanikovi a lékárníkovi dr. Augustu Oetkerovi. Ten díky svým experimentům vyladil recepturu a prostudoval množství historických dokumentů a starých kuchařských knih, aby si utřídil názvy, které se do té doby používaly jako označení pro studené dezerty vyrobené z různých surovin. A v roce 1894 pojmenoval svůj výrobek ze škrobové moučky slovem „puding“. Jeho zásluhou se toto označení rozšířilo jako název pro krémový dezert, který si pod pojmem pudink dnes představujeme.
Do Česka se instantní pudink dostal před více než 100 lety, už v roce 1923, kdy firma Dr. Oetker rozjela výrobu v Brně. Dnes se řadíme mezi země s největší pudinkovou spotřebou. Pudinkový prášek ušetřil mnoha ženám čas a také finance, protože ve srovnání s do té doby pracně vařeným a drahým domácím pudinkem byla cena toho instantního zanedbatelná. Uvařený pudink se tradičně servíruje buď samostatně, nebo doplněný různým ovocem, piškoty či šlehačkou. Pudinkový prášek se stal také nedílnou součástí příprav mnoha dortových krémů i některých těst na sladké moučníky. Patří do klasiky jako jsou koláče, buchty, řezy, rolády, ale „probojoval se“ i do moderních cheesecaků či cupcaků.
Na těsto:
Dále:
Na pudink:
Na potření:
Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky prozatím odložíme stranou. Žloutky a všechny přísady, kromě kakaa, vymícháme v hladké těsto. Z mléka, cukru a pudinkových prášků uvaříme hustý pudink dle návodu na obalu. Z bílků vyšleháme čistými metlami pevný sníh a opatrně ho vmícháme do těsta. To pak rozdělíme na dva stejné díly. Do jednoho dílu vmícháme kakao. Světlé těsto vylijeme na pečicím papírem vyložený vyšší plech a tmavé těsto na něj lžící nepravidelně rozložíme. Tmavé těsto zalijeme horkým pudinkem. Na pudink po celém plechu poklademe jahody. Dáme péct do trouby vyhřáté na 180 °C přibližně na 40 minut. Poté vyjmeme a necháme zcela vychladnout. Smetanu se ztužovačem a vanilkovým cukrem vyšleháme do tuha a smícháme se zakysanou smetanou. Potřeme celý povrch buchty a posypeme kakaem.
autorský článek, toprecepty.cz
