Biskupský chlebíček, oblíbený hutný dezert s kandovaným nebo sušeným ovocem, sekanými ořechy a dalšími přísadami, tradičně patří k oslavám zvláštních událostí v křesťanském kalendáři. V mnohých domácnostech se ale peče po celý rok.
Historie sladkých chlebíčků s ovocem sice sahá až do starověku, ale hutný a trvanlivý biskupský chlebíček je relativně ještě mladý. Recepty na biskupský chléb najdeme v německých kuchařkách z počátku 19. století. Popisují výrobu sladkosti z piškotového těsta (někdy též vídeňského) s překládaným zimbabwským chlebem, plátky mandlí a kůrou citrusů. V polovině téhož století se objevily variace receptů s novými přísadami, jako jsou kousky čokolády, piniové oříšky, pistácie, arancini (pomerančová kůra) atd. Německé kláštery a náboženské obce biskupský chlebíček (Bischofsbrot ) pekly a rozdávaly lidem na svatého Martina, v době Vánoc, ale i o Velikonocích. A pravidelně také 6. prosince na svátek svatého Mikuláše. A protože byl svatý Mikuláš biskupem, říká se chlebíčku biskupský. Zářivé barvy kandovaného ovoce prý symbolizují vitráže v oknech kostelů a katedrál.
Tento hutný ovocný chlebíček je mnohem trvanlivější verzí jiných sladkých moučníků a na jeho přípravu lidé upotřebili různé skladované suroviny ze svých spíží. Biskupský chlebíček si získal hned od svého vzniku velikou oblibu. Není proto divu, že se v mnoha obměnách dostal do kuchařek dalších zemí včetně Česka. Český a německý chlebíček si jsou hodně podobné, ten český se liší jen tím, že se zpravidla polévá čokoládovou polevou. Poměrně blízko k němu mají také ovocné koláče anglické a americké, jsou ovšem ještě hutnější. Biskupský chlebíček je zřejmě nejpopulárnější moučník z rodiny chlebíčků. Můžeme si ho koupit, ale poměrně jednoduše i upéct doma. Receptů existuje mnoho, poprvé je ale vždycky potřeba začít pořízením speciální chlebíčkové formy, popř. formy zvané „srnčí hřbet“.
Oddělíme bílky a žloutky. V míse utřeme žloutky, cukr a změklé máslo. Přidáme mouku s kypřicím práškem a nakonec jemně vmícháme sníh, ovoce, ořechy a čokoládu. Těsto přendáme do chlebíčkové formy nebo „srnčího hřbetu“, které jsme vymazali tukem a vysypali moukou. Pečeme na 170 °C asi 40 minut. Teplota i čas jsou orientační, každá trouba peče jinak. Upečený chlebíček vyklopíme, necháme zchladnout a pak polijeme čokoládovou polevou.
