Brambory jsou pro kuchyni pokladem. Jako velmi univerzální surovina s mnoha způsoby úprav nacházejí uplatnění v pokrmech od tradičních receptů, přes rychlá občerstvení až po speciality. K posledně jmenovaným patří i neodolatelný slaný bramborový koláč z pánve.
Brambory se poprvé začaly pěstovat před mnoha tisíci let v oblastech And, odpovídajících dnešnímu Peru a Bolívii. Ve víceúrovňovém zemědělském systému, který vyvinuli Inkové, měly brambory pevné místo a byly základem jejich každodenní stravy dávno předtím, než se dostaly k nám. Převládá teorie, že do Evropy přivezl brambory Angličan Francis Drake. V roce 1586 se během návratu do Anglie po bitvě se Španěly v Karibiku, údajně zastavil v Kolumbii pro zásoby a vzal odtud i brambory. Ty se zpočátku lidem v Evropě k jídlu nijak zvlášť nezamlouvaly. Byly považovány za cizí a nepřirozené, popřípadě spíše za exotické rostliny než za potraviny. Od 18. století se však brambory začaly systematičtěji šířit, zejména kvůli válkám, následným hladomorům a naléhavé potřebě levných potravin pro chudé.
Schopnost brambor poskytovat velké výnosy a prospívat i v oblastech obtížných například pro pšenici, z nich postupně udělala základní potravinu. A samozřejmě byly syté a výživné za minimální náklady. Do Čech se brambory dostaly v 17. století, zpočátku především jako okrasná rostlina pěstovaná v klášterních zahradách, například u františkánů. Rozšíření se dočkaly po velkém hladomoru v českých zemích (1770-1771), kdy k nám byly jako řešení dovezeny z Braniborska (odtud i název: zpočátku branibory, později brambory) a postupně se staly klíčovou potravinou. Brambory jsou dnes čtvrtou nejrozšířenější plodinou na světě (po kukuřici, pšenici a rýži). Existuje mnoho odrůd přizpůsobených různým klimatickým podmínkám a jsou klíčovou ingrediencí jak v tradičních kuchyních, tak i v obrovském průmyslu rychlého občerstvení. Ale také ve specialitách, k nimž patří i výborný a rychlý slaný bramborový koláč z pánve podle receptu z Toprecepty.cz
Brambory oloupeme a nastrouháme jako na bramboráky, přidáme vajíčka, nasekanou petrželku, sůl a pepř. Na pánvi rozehřejeme olej a vložíme první vrstvu směsi. Po chvíli přidáme plátky sýru, na které navrstvíme zbytek bramborového těsta. Necháme chvíli osmahnout a bude následovat trik s talířkem. Na něj obrátíme koláč, který pak vrátíme zpět na pánev a osmahneme z druhé stránky. Po cca 10 minutách je hotovo a výsledkem je krásně křupavý koláč, který podle chuti můžeme ještě posypat sýrem.
autorský článek, Toprecepty.cz
79 Kč
79 Kč
84 Kč
