Česká klasika, která nezklame: Křehké a šťavnaté obrácené řízky z bůčku

Obrácené řízky, často nazývané také „řízky naruby“, se od těch klasických liší především pořadím obalování. Zatímco u klasického trojobalu se maso nejprve obalí v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance, u obrácených řízků je postup opačný. Maso se nejprve důkladně naklepe přímo do strouhanky (strouhanka se do masa „vklepe“) a poté obalí v rozšlehaných vejcích. Obrácené řízky nabízejí oproti klasickému trojobalu několik specifických výhod. Díky tomu, že se strouhanka do masa „zatluče“ a vajíčko tvoří vnější vrstvu, maso zůstává uvnitř velmi šťavnaté. Tento postup vytváří na hotovém řízku specifický povrch, který je jemně křupavý, ale zároveň měkký. Obrácené řízky navíc nabízejí jednodušší a rychlejší přípravu pro více strávníků. Stačí je totiž případně jen krátce orestovat na pánvi a poté hromadně dopéct v pekáči v troubě. Inspiraci, jak na výborný „řízek naruby“ z bůčku, zveřejnily Toprecepty.cz.

Mohlo by se vám líbit

Vepřové koleno, které se rozplývá na jazyku: Tajemství dokonalé marinády a nezbytné pivo

Vepřový bůček má v kuchyni co nabídnout

Vepřové maso je celosvětově nejkonzumovanějším červeným masem, přičemž bůček je jedním z ústředních prvků mnoha kuchyní. Historicky byl spojený především s konzervací masa (nasolením či ukládáním ve vlastním sádle). Oproti ostatním částem vepřového masa byl dlouho nedoceněný a vnímaný především jako levné maso. Popularita vepřového boku začala strmě stoupat ve 20. století, především s nástupem „grilovací kultury“ a díky širokým možnostem jeho využití.  Moderní trendy a úpravy pak brzy přenesly bůček na vysoké příčky oblíbenosti. Jde o všestranné maso s vysokým obsahem bílkovin a plné živin, jako jsou vitamíny skupiny B, stopové množství vitamínu A a vitamínu D. Je také vynikajícím zdrojem minerálů (železo, zinek, fosfor, selen, draslík). Jíst bychom ho samozřejmě měli v rozumném množství vzhledem k vysokému obsahu tuku a cholesterolu.  Vysoký obsah tuku se ovšem odráží v intenzivní chuti.

Mohlo by se vám líbit

Zabijačková pochoutka krok za krokem: Jak připravit dokonalou domácí tlačenku

Recpet na obrácené řízky z bůčku

Seznam potřebných surovin

• plátky bůčku (silné cca 2 cm)
• sušený česnek
• olej
• sůl
• mletý pepř
• vejce
• hořčice (1 lžička na 1 vejce)
• strouhanka
• olej na smažení

Jak na to:

Bůček osolíme, opepříme a posypeme česnekem. Lehce zakápneme olejem a necháme dvě hodiny v pokojové teplotě, v chladu klidně i přes noc. Na prkýnko dáme strouhanku a bůček na ní naklepeme. Rozšleháme vejce s hořčicí. Naklepaný a obalený bůček máčíme ve vejcích a ihned vkládáme do rozehřátého oleje. Smažíme pozvolna do zlaté barvy z obou stran. Hotové odkládáme na papírový ubrousek odsát přebytečný tuk. Podáváme s bramborovým salátem nebo s různě upravenými bramborami.