Smažené řízky z vepřového bůčku jsou tradičním pokrmem české kuchyně, oblíbeným především pro svoji šťavnatost, křehkost a výraznou chuť. Často se připravují jako „obrácený řízek“, který si můžete udělat například podle dnešního receptu.
Obrácené řízky, často nazývané také „řízky naruby“, se od těch klasických liší především pořadím obalování. Zatímco u klasického trojobalu se maso nejprve obalí v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance, u obrácených řízků je postup opačný. Maso se nejprve důkladně naklepe přímo do strouhanky (strouhanka se do masa „vklepe“) a poté obalí v rozšlehaných vejcích. Obrácené řízky nabízejí oproti klasickému trojobalu několik specifických výhod. Díky tomu, že se strouhanka do masa „zatluče“ a vajíčko tvoří vnější vrstvu, maso zůstává uvnitř velmi šťavnaté. Tento postup vytváří na hotovém řízku specifický povrch, který je jemně křupavý, ale zároveň měkký. Obrácené řízky navíc nabízejí jednodušší a rychlejší přípravu pro více strávníků. Stačí je totiž případně jen krátce orestovat na pánvi a poté hromadně dopéct v pekáči v troubě. Inspiraci, jak na výborný „řízek naruby“ z bůčku, zveřejnily Toprecepty.cz.
Vepřové maso je celosvětově nejkonzumovanějším červeným masem, přičemž bůček je jedním z ústředních prvků mnoha kuchyní. Historicky byl spojený především s konzervací masa (nasolením či ukládáním ve vlastním sádle). Oproti ostatním částem vepřového masa byl dlouho nedoceněný a vnímaný především jako levné maso. Popularita vepřového boku začala strmě stoupat ve 20. století, především s nástupem „grilovací kultury“ a díky širokým možnostem jeho využití. Moderní trendy a úpravy pak brzy přenesly bůček na vysoké příčky oblíbenosti. Jde o všestranné maso s vysokým obsahem bílkovin a plné živin, jako jsou vitamíny skupiny B, stopové množství vitamínu A a vitamínu D. Je také vynikajícím zdrojem minerálů (železo, zinek, fosfor, selen, draslík). Jíst bychom ho samozřejmě měli v rozumném množství vzhledem k vysokému obsahu tuku a cholesterolu. Vysoký obsah tuku se ovšem odráží v intenzivní chuti.
Bůček osolíme, opepříme a posypeme česnekem. Lehce zakápneme olejem a necháme dvě hodiny v pokojové teplotě, v chladu klidně i přes noc. Na prkýnko dáme strouhanku a bůček na ní naklepeme. Rozšleháme vejce s hořčicí. Naklepaný a obalený bůček máčíme ve vejcích a ihned vkládáme do rozehřátého oleje. Smažíme pozvolna do zlaté barvy z obou stran. Hotové odkládáme na papírový ubrousek odsát přebytečný tuk. Podáváme s bramborovým salátem nebo s různě upravenými bramborami.
Marianne Talk s aditkoložkou Monikou Plocovou: Závislost nemusí začít jen alkoholem, ale třeba i opalovaním
