Venkovská tradice s pevným místem v českých kuchyních: Voňavé a šťavnaté vepřové výpečky

Kořeny této kuchyňské úpravy tučnějších částí vepřového masa sahají hluboko do venkovské tradice spojené s hospodářským cyklem. Její historie je neoddělitelně spojená s tradiční českou zabijačkou, která byla po staletí klíčovou hospodářskou, ale i společenskou událostí. Výpečky přitom nebyly jen chutným a sytým pokrmem, ale také skvělým způsobem zpracování a uchování masa v době, kdy neexistovaly chladničky. Vypečené vepřové zalité vlastním sádlem vydrželo v kameninových nádobách dlouho čerstvé. Základ tvořila kombinace dostupných surovin, tedy vepřového masa, cibule, česneku a kmínu, ingrediencí typických pro středoevropský region již od středověku.

Neodmyslitelná kombinace s knedlíkem

Postupem času se vepřové výpečky přesunuly z vesnických stavení do městských hostinců a staly se součástí tradiční a vyhlášené kombinace „vepřo-knedlo-zelo“. Velmi „blízkým příbuzným“ tohoto pokrmu je moravský vrabec, který se od klasických výpečků liší především tím, že se peče na větším množství cibule a česneku, čímž vzniká charakteristický sos. Výpečky se původně podávaly s chlebem, později se standardem staly houskové, bramborové nebo chlupaté knedlíky a dušené kysané zelí nebo špenát. Vepřové výpečky jsou nejen chuťově velmi bohaté, ale také cenově dostupné jídlo. Inspirovat při jejich přípravě se můžete receptem, který zveřejnily Toprecepty.cz.

Recept na vepřové výpečky

Seznam potřebných surovin

(7 porcí)

• 1 kg libového bůčku s kůží
• 2 střední cibule
• 3 větší stroužky česneku
• 1 lžička celého kmínu
• mletý pepř (dle chuti)
• 15 g soli
• 2 lžíce sádla

Jak na to:

Maso nakrájíme na větší kostky (4 cm), prohněteme se solí a odložíme stranou. Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli nakrájíme nadrobno a česnek na plátky. V kastrolu na sádle zpěníme cibuli s česnekem a kmínem. Vložíme prosolené maso, opepříme a opečeme po všech stranách, až maso zbledne. Opečené maso podlijeme hrnkem vařící vody, kastrol přikryjeme a vložíme do trouby rozpálené na 200 °C. Pečeme 1,5 hodiny s občasným promícháním a dolitím vody. Pak kastrol odkryjeme a pečeme ještě asi 30 minut odkryté a bez podlévání. Na závěr dolijeme trochu vařící vody na potřebné množství šťávy, setřeme ze stěn výpek a rozmícháme ho ve šťávě. Můžeme ještě provonět jedním utřeným stroužkem česneku. Podáváme s bramborovým nebo houskovým knedlíkem a špenátem nebo moravským zelím.