Kakaové palačinky s pistáciovou náplní a přelité hořkou čokoládou jsou nejen velmi zajímavou a chutnou variantou klasického sladkého jídla, ale také velmi působivým dezertem, který se hodí i pro slavnostnější příležitosti.
V dnešním receptu hrají velkou roli pistácie. Věděli jste, že bez nich by svět přišel o víc než jen o populární „zelený oříšek“? Pistácie totiž patří mezi potraviny s nejvyšší antioxidační kapacitou, srovnatelnou s borůvkami či granátovým jablkem. Jsou také jedním z mála rostlinných zdrojů, které obsahují všech devět esenciálních aminokyselin. Navíc disponují specifickými karotenoidy (lutein a zeaxanthin), které chrání zrak, a mononenasycenými i polynenasycenými tuky, podporujícími zdravou hladinu cholesterolu. Jsou bohaté na vitamín B6 (důležitý pro metabolismus a imunitu), draslík, hořčík a měď. Měřeno na porci mají ve srovnání s jinými ořechy méně kalorií a tuku a díky vláknině a bílkovinám způsobují pocit sytosti a pomáhají kontrolovat chuť k jídlu. A co víc? Mají poměrně široké využití ve slané i sladké kuchyni. A neexistovaly by bez nich mnohé gastronomické ikony, k nimž patří například pravá sicilská zmrzlina, blízkovýchodní baklava nebo klasická mortadella.
Pistácie pocházejí ze Střední Asie a Blízkého východu. Patří mezi nejstarší ořechy konzumované lidmi (nálezy vedou až do roku 6750 př. n. l.). Pistácie znali Asyřané, Babyloňané i Egypťané. Do Evropy se dostaly v několika vlnách: pro antické Řecko je ve 4. století př. n. l. objevila v Persii vojska Alexandra Velikého a do Římské říše je kolem roku 30 n. l. přivezl římský prokonzul v Sýrii Lucius Vitellius starší. Významný rozmach pěstování v jižní Evropě pak nastal v 9. století n. l. během arabské nadvlády nad Sicílií, kam Arabové přinesli pokročilé techniky pěstování a roubování. Do střední Evropy se pistácie dostávaly italskými obchodními cestami přes Alpy. Kvůli způsobu dovozu se tehdy pistáciím říkalo "latinské haléřové ořechy". Označení souviselo i s tím, že šlo o velmi drahou a luxusní komoditu. V té době se pistácie nepoužívaly jako běžná pochoutka, ale spíše jako vzácná a nákladná přísada do sladkého pečiva, omáček a dezertů, kterou si mohli dovolit pouze bohatí. Běžně dostupným zbožím se v evropských domácnostech masově staly až po druhé světové válce. Dnešní recept na úžasné čokopalačinky s pistáciovou náplní doporučují Toprecepty.cz.
Těsto:
Náplň:
Dokončení:
Hladkou mouku prosejeme spolu s kakaem a solí. V míse rozmícháme vejce s cukrem a mlékem. Postupně přisypáváme suché suroviny a metličkou vymícháme hladké palačinkové těsto bez hrudek. Těsto necháme krátce odpočinout. Na rozehřáté nepřilnavé pánvi pečeme tenké palačinky z obou stran dozlatova. Hotové palačinky odkládáme na talíř a necháme mírně vychladnout. Mascarpone, ricottu, pistáciové máslo a moučkový cukr smícháme do hladkého krému. Každou palačinku přehneme napůl, potřeme pistáciovou náplní a pevně zarolujeme. Hořkou čokoládu rozpustíme společně s kokosovým olejem ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnné troubě. Smícháme se sekanými pistáciemi. Zarolované palačinky přelijeme čokoládou, posypeme sekanými pistáciemi a necháme krátce ztuhnout v lednici. Podáváme nakrájené nebo vcelku, ideálně lehce vychlazené.
Toprecepty.cz, Happypistachio.com
79 Kč
79 Kč
84 Kč
