Máte chuť na zdravou italskou specialitu? Nebo zrovna přemýšlíte, co s přebytky cuket? Cuketové lasagne podle dnešního receptu jsou dokonale šťavnatou a velmi chutnou alternativou ke klasickým těstovinovým.
Lasagne jsou bezesporu jedním z nejoblíbenějších pokrmů spojovaných s italskou kuchyní. Díky všestrannosti cuket si můžeme snadno připravit také verzi, která zcela vynechává klasické těstovinové pláty. Nahradí je tenké plátky čerstvé zeleniny, čímž vznikne odlehčený, přirozeně bezlepkový pokrm plný chuti, který dokonale zapadá do moderních stravovacích trendů. Kombinace střídavého vrstvení zeleniny a ostatních surovin ovšem není žádným moderním výmyslem. Historie tohoto spojení sahá hluboko do italských kulinářských tradic. Rané renesanční kuchařky ukazují, že původní vrstvené pokrmy zvané lasagna byly velmi přizpůsobivé. Dělaly se z toho, co bylo zrovna po ruce, například špenátu, artyčoků nebo dýní, a to dlouho předtím, než Itálie v 16. století vůbec objevila rajčata.
V jižních zemědělských oblastech, jako je Sicílie nebo Kampánie, je bílá verze lasagní s cuketou zavedenou letní klasikou. Místo těžkého masového ragú Italové tradičně vrství cukety s jemným bešamelem, ricottou, bylinkami a lokálními sýry, jako je scamorza nebo provolone. Tato italská tradice kolem roku 2010 zaznamenala velký boom díky nástupu fitness trendů a nízkosacharidových diet. Cuketové lasagne daleko překročily hranice Itálie a získaly v mezinárodní a současné kuchyni zcela nový význam. Domácí kuchaři a foodblogeři je zpopularizovali jako pokrm mnoha tváří, kde dlouhé, tenké proužky syrové nebo solené cukety zcela nahrazují tradiční těstoviny. Tato moderní verze nepovažuje cuketu jen za přidanou náplň, ale za strukturální základ samotného zapékaného pokrmu.
Největší výzvou při pečení těchto zeleninových lasagní bývá vysoký obsah vody v cuketě, a tedy nebezpečí, že se pekáč změní v „nevzhlednou polévku“. Tomu však lze snadno zabránit správným postupem. „Plátky cukety nejprve štědře osolte a nechte je přibližně 30 minut odpočívat, aby sůl vytáhla přebytečnou vlhkost. Po půl hodině plátky jemně stlačte, vymačkejte z nich další vodu a následně každý kousek pečlivě osušte čistou kuchyňskou utěrkou, dokud nebudou na dotek suché,“ radí úspěšná americká autorka kuchařek a foodblogerka Natasha Kravchuk. A doplňuje ještě další ze svých triků: „Než začnete lasagne vrstvit, dejte osušené plátky cukety ještě na 10 minut předpéct do trouby. Jako tajnou zbraň můžete do omáčky nebo mezi vrstvy přidat trochu obyčejné nebo bezlepkové mouky, která pomůže absorbovat zbylou šťávu během zapékání.“ Na cuketové lasagne je možné skvěle spotřebovat i obří cukety. U těch opravdu velkých je samozřejmě lepší nejprve vydlabat střed s tuhými a hořkými semínky a na pláty lasagní použít pouze pevnou a chutnou dužinu. Vyzkoušet lasagne s cuketou místo těstovin můžete podle dnešního receptu (zdroj: Toprecepty.cz).
Troubu předehřejeme na 180 °C. Menší pekáček vymažeme olejem. Cukety umyjeme a podélně nakrájíme na tenké plátky. Osolíme je a necháme chvíli odležet, aby pustily přebytečnou vodu. Mezitím nakrájíme scamorzu na plátky. Do menšího pekáčku vrstvíme plátky cukety, šunky a scamorzy, dokud nebude pekáček plný. Vše zasypeme parmezánem. Pečeme v předehřáté troubě přibližně 30 minut, dokud sýr není krásně zlatavý.
