Chřest jako lék i delikatesa: Oblíbenou zeleninu římských císařů vyzkoušejte s dokonalou sýrovou omáčkou

Chřest patří k nejzdravějším druhům zeleniny na světě. Tyto křehké, dužnaté výhonky vytrvalé rostliny zvané chřest lékařský (Asparagus officinalis) si lidé pro jejich skvělou chuť i léčivé účinky cení už tisíce let. V obchodech a na trzích se chřest rozlišuje podle barvy na zelený, fialový a bílý, přičemž každý druh má svá specifika a odlišný způsob pěstování. Zelený chřest roste venku a za svou zelenou barvu vděčí vlivu slunce na chlorofyl. Tento druh je aromatičtější a jemnější než ostatní dva. Fialový chřest je vystaven slunci několik hodin a jeho chuť je ovocnější ve srovnání s bílou variantou. Bílý chřest nepřichází do kontaktu se slunečním zářením vůbec, protože se na polích každý den přikrývá novou vrstvou zeminy. Výsledkem je dužnatější stonek s velmi jemnou a decentní chutí.

Mohlo by se vám líbit

Kedlubna trochu jinak: Proměňte oblíbenou a zdravou zeleninu v dokonalou polévku

Milovaný chřest a císařova flotila

Historie chřestu je mimořádně bohatá a sahá hluboko do minulosti. Starověcí Féničané představili chřest starověkým Řekům a Římanům. Římský císař Augustus tuto zeleninu miloval natolik, že pro její dovoz dokonce založil „chřestovou flotilu“. Po vyložení z lodí chřest putoval do Alp, kde se na zimu zamrazoval. Recept na chřest se nachází i v nejstarší dochované kuchařce ze 3. století n. l. Francouzi začali s jeho pěstováním v 15. století a Angličané a Němci si této výživné zeleniny začali všímat v 16. století. Ve Spojených státech se chřest stal známým kolem roku 1850. Největším světovým producentem chřestu je dnes Čína, zatímco mezi největší dovozce se řadí Spojené státy, Evropská unie a Japonsko.

Mohlo by se vám líbit

Květákový mozeček: Tradiční klasika plná vitamínů svědčí zdraví i štíhlé linii

Chutná dávka zdraví

Jako lék se chřest úspěšně používá již více než dva a půl tisíce let, protože má skvělé antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Seznam jeho nutričních výhod je velmi dlouhý. Mimo jiné prokazatelně podporuje imunitu, pomáhá srdci, trávení, kostem, a dokonce i samotným buňkám. Díky vysokému obsahu vody také představuje ideální potravinu při snaze o redukci váhy. Navíc funguje jako obecný stimulant ledvin, protože působí jako přírodní diuretikum. Kvůli této silné stimulaci však může způsobit potíže při konzumaci v nadměrném množství nebo u člověka se silným zánětem ledvin. V takovém případě je bezpečnější jíst pouze jeho křehké vrcholy.

Mohlo by se vám líbit

Nejlepší lék na žízeň i rýmu: Jak na dokonalý bezový sirup bez chemie

Chřest vařte co nejdříve a opatrně

Aby si chřest zachoval maximum svých blahodárných látek, je nejlepší ho sníst co možná nejdříve po zakoupení. Skvěle se kombinuje s mnoha dalšími druhy zeleniny a nejrůznějšími chutěmi. Všechny své cenné živiny uvolňuje tehdy, když se vaří na mírném ohni v nerezových hrncích, díky čemuž příjemně změkne a udrží si barvu. Pokud stonky v hrnci postavíte tak, aby jejich horní strana směřovala nahoru, zachováte v zelenině mnohem vyšší procento vitamínů B a C. Dnes můžete vyzkoušet vařený chřest s jemnou sýrovou omáčkou (zdroj: Toprecepty.cz). Zbylou vodu z uvařeného chřestu rozhodně nevylévejte, ale uchovejte si ji, protože je plná užitečných látek a skvěle se hodí k obohacení zdravých zeleninových koktejlů nebo polévek.

Mohlo by se vám líbit

Fazolové lusky na smetaně: Poctivá dávka vitamínů v krémovém kabátku

Recept na vařený chřest s jemnou sýrovou omáčkou

Seznam potřebných surovin

(4 porce)

• 500 g bílého chřestu
• 1 kolečko citronu
• 2 kostky cukru
• 2 lžičky soli
• máslo
• pórek (nebo plátky slaniny)

Omáčka:

• 2 lžíce másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 300 ml mléka
• 100 g sýru s modrou plísní
• 100 g čedaru
• sůl
• mletý pepř

Jak na to:

Chřest oloupeme škrabkou na brambory a odlomíme zhruba třetinu jeho délky, spodní zdřevnatělou část. U bílého chřestu je dobré oloupat celý povrch (na rozdíl od chřestu zeleného, kde je lepší špičky ponechat v původním stavu). Očištěné stonky rovnáme po pěti kusech a svazujeme podélnými proužky pórku nebo slaniny. Do hrnce dáme vařit vodu, osolíme ji, přidáme cukr a kolečko citronu. Do vroucí vody vložíme svazky bílého chřestu a za mírného probublávání vaříme přibližně 10 minut. Po vyjmutí z vody chřest přelijeme rozpuštěným máslem. Mezitím nastrouháme sýry. V kastrolku necháme rozpustit máslo, zasypeme moukou, prosmahneme, zalijeme mlékem a metličkou rozmícháme dohladka. Přidáme nastrouhané sýry a omáčku vaříme asi 15 minut. Průběžně promícháváme. Dochutíme solí a pepřem. Hotovou omáčkou přeléváme porce vařeného chřestu na talíři.