Ještě se rozhodujete, co se zbylými velikonočními vejci natvrdo? Můžete je „ďábelsky“ nacpat a vyrobit si snadnou a rychlou pochoutku, která je výjimečná chutí i vzhledem. Recept si zamilujete a dozajista využijete nejen po Velikonocích.
Kořenění a nadívání vajec má dlouhou historii. Sahá až do starověkého Říma, kde se vařená vejce ochucovala pikantními omáčkami a sloužila jako předkrm luxusního jídla, které se obvykle připravovalo pro hosty. Podávání vajec při pohoštění návštěvníků bylo u bohatých Římanů tak běžné, že tu pro hodování dokonce existovalo i rčení„ab ova usque ad mala“, což znamená „od vajec k jablkům“ neboli od začátku jídla do konce. Ve 3. století se plněná vejce začala objevovat v oblasti, kterou dnes známe jako Španělsko. Vařené žloutky se roztloukaly s koriandrovými listy i semeny, pepřem a cibulovou šťávou, poté se zašlehaly s murri (omáčkou z fermentovaného ječmene nebo ryby), olejem a solí. Směs se pak naplnila do vydlabaných bílků, obě poloviny vejce se spojily k sobě malou špejlí a posypaly pepřem.
Od 15. století získávala plněná vařená vejce na popularitě v celé Evropě. Recepty na jejich plnění rozinkami, sýrem a bylinkami (jako je petržel a máta), různé další úpravy a dochucování se běžně vyskytovaly ve středověkých kuchařkách. Slovo „ďábel“ se v souvislosti s gastronomií písemně objevilo poprvé v roce 1786 ve Velké Británii. Odkazovalo na silně kořeněná či pálivá jídla a ujalo se i za hranicemi Velké Británie. V polovině 19. století si plněná vejce našla cestu i do Spojených států. V roce 1896 zařadila Fannie Farmer ve své Bostonské kuchařce školy vaření jako jedna z prvních do náplně u receptu na ďábelská vejce také majonézu (jako vhodné a chutné „pojivo“). Ve 40. letech 20. století se používání majonézy stalo populárním i v mnoha dalších pokrmech s vařenými vejci. Na přípravu ďábelských vajec dnes existuje řada receptů, přičemž nejběžnější a nejoblíbenější metody zahrnují směs majonézy, hořčice a papriky nebo pepře. Vyzkoušet dnes můžete jeden z velmi chutných receptů podle Toprecepty.cz, který nabízí ďábelská vajíčka barevná.
250 ml nálevu z nakládané červené řepy (nebo dle potřeby)
Náplň:
85 g konzervovaného tuňáka (bez šťávy)
2 lžíce majonézy
1 lžíce hořčice
čerstvá pažitka (nebo kopr)
sůl
mletý pepř
Na dokončení:
microgreens (nebo jiné čerstvé výhonky)
černý sezam
Doporučujeme
reklama
Jak na to:
Uvařená vejce oloupeme, dáme do uzavíratelné nádoby a zalijeme řepovým nálevem. Vejce musí být zcela ponořená. Nádobu volíme spíše menší, abychom nemuseli použít velké množství nálevu. Nyní necháme v chladu několik hodin nebo přes noc. Čím déle budou vejce v nálevu, tím výraznější barvu získají. Nicméně barva bílkem prostupuje ke žloutku, ideální jsou přibližně 4 hodiny. Vejce vyndáme a osušíme. Rozkrojíme podélně na půl. Žloutky vyjmeme do misky a rozmačkáme vidličkou. Přidáme scezeného tuňáka, majonézu, hořčici a nasekanou pažitku nebo kopr. Dochutíme solí a pepřem. Bílky dáme na servírovací talíř a naplníme je směsí. Ozdobíme podle chuti, použít můžeme například microgreens a černý sezam.
Marianne Talk s aditkoložkou Monikou Plocovou: Závislost nemusí začít jen alkoholem, ale třeba i opalovaním
