S Velikonocemi je spojeno mnoho tradic a zvyků. Patří k nim i kuchyně postního období či sváteční menu. Mezi typické sladkosti patří také mazanec.
Recepty na „zaručeně ze všech nejlepší“ velikonoční mazanec se předávají z generace na generaci, přičemž nejstarší dochované pocházejí už z 16. století. Jde o kynuté pečivo, které se peklo na Bílou sobotu a o Velikonoční neděli s ním hospodyně přišly k nedělní bohoslužbě. Tam jej posvětil kněz. Bochánky sypané mandlemi či rozinkami také rozdávali mniši o Velikonocích chudým lidem. Od „svatého pomazání“ vznikl název „mazanec“, popřípadě „pomazanec“. Nutno dodat, že již před příchodem křesťanství patřily v některých zemích k oslavám jara také sladké bochníčky.
Křížek je symbolický i potřebný
Mazanec patří mezi nejstarší druhy českého obřadního pečiva. Má významnou symboliku spojenou s Velikonocemi a křesťanskou vírou. Má připomínat radost z Kristova zmrtvýchvstání, resp. svým tvarem připomínat hrob, ze kterého Kristus vstal. Zvyk udělat před pečením nožem do chleba kříž připomíná, že jde o Boží dar. Naříznutí do tvaru křížku je zároveň praktické, protože tudy během pečení uniká přebytečná pára a je mnohem větší pravděpodobnost, že mazanec nepraskne. Ozdobení mandlemi či sušeným ovocem symbolizuje radost, hojnost a nové naděje spojené s velikonočními svátky. Základem mazance je sladké kynuté těsto, které se používá i na vánočku. Dříve se jeho složení mírně lišilo i podle toho, pro koho byl mazanec určený. Čeleď dostávala mazanec z obyčejného kynutého těsta, rodina a návštěvy dostávaly pečivo z těsta obohaceného rozinkami a mandlemi
Seznam potřebných surovin
42 g čerstvého droždí (1 kostka)
250 g hladké mouky + 250 g polohrubé mouky
120 g cukru krupice
3 žloutky
150 g změklého másla
200-300 ml mléka (podle potřeby)
50 g rozinek + 50 g mandlí
1 špetka soli
strouhaná citronová kůra
1/2 lžičky anýzu
50 ml rumu
1 vejce a troška mléka na potření
Doporučujeme
reklama
Jak na to:
Z odměřených surovin připravíme kvásek: Odebereme 100 ml vlažného mléka, přidáme rozdrobené droždí a 1 lžíci cukru a necháme vzejít asi 15 minut. Vykynutý kvásek přidáme k ostatním surovinám a vypracujeme hladké těsto. Pokud je těsto řídké, můžeme podle potřeby přidat malé množství mouky. Těsto necháme 1 hodinu kynout. Z těsta vytvoříme buď jeden veliký, nebo 2 menší bochánky a necháme ještě půl hodiny kynout na plechu vyloženém pečicím papírem. Bochánek navrchu nařízneme do křížku, potřeme rozšlehaným vejcem s troškou mléka a pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 35 minut.
