Zapomeňte na fastfood: Odhalte tajemství dokonalého hovězího burgru podle Dity P.

Dnes si pod pojmem hamburger většina z nás představí šťavnatou placku z mletého masa v opečené bulce, doprovázenou čerstvým salátem, cibulkou a pořádnou porcí křupavých hranolků. Patří k bistrům, drive-in restauracím, ale i k domácím grilováním. Přitom ještě před několika staletími byla představa, že by někdo semlel maso a strčil ho do housky, naprosto neslýchaná. Jak se tedy hamburger dostal na scénu, získal svou typickou bulku a doprovod v podobě hranolků? Jaké byly skromné začátky nejoblíbenějšího rychlého občerstvení planety?

Mohlo by se vám líbit

Dostali jste chuť na šťavnatý McChicken burger? Připravit jej doma není těžké a chuť je skvělá!

Odkud pochází hamburger?

Historie hamburgeru je poněkud mlhavá a plná diskusí. Traduje se, že první masová placka spatřila světlo světa už ve středověku, kdy si tatarští nájezdníci ukládali kusy hovězího pod sedla svých koní, aby se maso jízdou naklepalo a zkřehlo. Válečníci ho pak jedli syrové. Skutečný předek moderního hamburgeru ovšem dorazil k americkým břehům až v 19. století s vlnou německých přistěhovalců. Ti s sebou přinesli pokrm známý jako „hamburské hovězí“ – recept, který se do Hamburku dostal zhruba ve 14. století z Ruska. Nikdo ovšem nepochybuje o tom, že klíčový vývoj šťavnatého karbanátku vloženého do žemle se odehrál právě v USA na přelomu 19. a 20. století.

Mohlo by se vám líbit

Na pohled polévka, ve skutečnosti nutriční poklad: Poctivý vývar z hovězích kostí podle Petra Hajného

Spory a legendy o autorství

O vzniku prvního moderního hamburgeru se pře hned několik míst. Wisconsin tvrdí, že ho v roce 1885 vymyslel Charles Nagreen, když kvůli snazší konzumaci na veletrhu zploštil masovou kuličku a vložil ji mezi chleby. Ve stejném roce prý bratři Menchesovi nahradili chybějící vepřové klobásy hovězím masem na veletrhu ve městě Hamburg v Ohiu. Connecticut sází na rok 1890, kdy Louis Lassen spěchajícímu zákazníkovi bleskově ugriloval mleté hovězí mezi dva plátky chleba. Evropská verze z roku 1891 mluví o kuchaři Ottovi Kuaswovi z německého Hamburku, jehož smaženou placku s volským okem v chlebu proslavili námořníci v New Yorku. Nejpopulárnější legenda však připisuje úspěch Fletcheri Davisovi, který burger s cibulí představil na Světové výstavě v St. Louis v roce 1904. Jisté je ovšem jedno: skvělý hovězí burger si můžeme připravit i sami, s to z těch nejlepších surovin. Vyzkoušejte dnešní recept (podle Toprecepty.cz), budete příjemně překvapeni!

Mohlo by se vám líbit

Recepty podle Marianne: Jogurtový dip s česnekem je to pravé k letním hostinám. Příprava je snadná

Recept na nejlepší hovězí burger (tvrdí Dita P.)

Seznam potřebných surovin

(4 porce)

• 600 g mletého hovězího masa
• 2 lžíce rajčatové passaty
• 2 lžíce worcesterské omáčky
• 1 vejce
• 1 hrst petrželky
• 4 hamburgerové housky
• 4 listy salátu (hlávkový nebo ledový)
• 4 lžíce tatarské omáčky
• 1 –2 červené cibule
• 8 plátků rajčat
• sůl
• mletý pepř

Jak na to:

Maso dáme do mísy a rukama promícháme s passatou, worcesterskou omáčkou, vejcem, solí a pepřem. Necháme chvíli stát a poté vmícháme nasekanou petrželku. Ze směsi vytvarujeme 4 burgery (o trochu větší než housky, grilováním se lehce zmenší). Do každého burgeru uděláme dnem skleničky prohlubeň. Díky ní budou na burgeru lépe držet ostatní přísady. Maso dáme grilovat z obou stran, v nepříznivém počasí využijeme grilovací pánev. Burgerové housky nasucho opečeme, na spodní díly rozložíme salát, tatarku a kolečka cibule. Na ně položíme horké burgery a kolečka rajčat. Přiklopíme a podáváme.

Zdroj: iatp.org, toprecepty.cz