Milujete šťavnaté burgery? Tento gastronomický fenomén s tajuplnou historií si můžete snadno připravit i doma. Podívejte se, jak se zrodila legenda mezi sendviči a jak z ní udělat dokonalý gurmánský zážitek na vlastním grilu nebo na grilovací pánvi.
Dnes si pod pojmem hamburger většina z nás představí šťavnatou placku z mletého masa v opečené bulce, doprovázenou čerstvým salátem, cibulkou a pořádnou porcí křupavých hranolků. Patří k bistrům, drive-in restauracím, ale i k domácím grilováním. Přitom ještě před několika staletími byla představa, že by někdo semlel maso a strčil ho do housky, naprosto neslýchaná. Jak se tedy hamburger dostal na scénu, získal svou typickou bulku a doprovod v podobě hranolků? Jaké byly skromné začátky nejoblíbenějšího rychlého občerstvení planety?
Historie hamburgeru je poněkud mlhavá a plná diskusí. Traduje se, že první masová placka spatřila světlo světa už ve středověku, kdy si tatarští nájezdníci ukládali kusy hovězího pod sedla svých koní, aby se maso jízdou naklepalo a zkřehlo. Válečníci ho pak jedli syrové. Skutečný předek moderního hamburgeru ovšem dorazil k americkým břehům až v 19. století s vlnou německých přistěhovalců. Ti s sebou přinesli pokrm známý jako „hamburské hovězí“ – recept, který se do Hamburku dostal zhruba ve 14. století z Ruska. Nikdo ovšem nepochybuje o tom, že klíčový vývoj šťavnatého karbanátku vloženého do žemle se odehrál právě v USA na přelomu 19. a 20. století.
O vzniku prvního moderního hamburgeru se pře hned několik míst. Wisconsin tvrdí, že ho v roce 1885 vymyslel Charles Nagreen, když kvůli snazší konzumaci na veletrhu zploštil masovou kuličku a vložil ji mezi chleby. Ve stejném roce prý bratři Menchesovi nahradili chybějící vepřové klobásy hovězím masem na veletrhu ve městě Hamburg v Ohiu. Connecticut sází na rok 1890, kdy Louis Lassen spěchajícímu zákazníkovi bleskově ugriloval mleté hovězí mezi dva plátky chleba. Evropská verze z roku 1891 mluví o kuchaři Ottovi Kuaswovi z německého Hamburku, jehož smaženou placku s volským okem v chlebu proslavili námořníci v New Yorku. Nejpopulárnější legenda však připisuje úspěch Fletcheri Davisovi, který burger s cibulí představil na Světové výstavě v St. Louis v roce 1904. Jisté je ovšem jedno: skvělý hovězí burger si můžeme připravit i sami, s to z těch nejlepších surovin. Vyzkoušejte dnešní recept (podle Toprecepty.cz), budete příjemně překvapeni!
Maso dáme do mísy a rukama promícháme s passatou, worcesterskou omáčkou, vejcem, solí a pepřem. Necháme chvíli stát a poté vmícháme nasekanou petrželku. Ze směsi vytvarujeme 4 burgery (o trochu větší než housky, grilováním se lehce zmenší). Do každého burgeru uděláme dnem skleničky prohlubeň. Díky ní budou na burgeru lépe držet ostatní přísady. Maso dáme grilovat z obou stran, v nepříznivém počasí využijeme grilovací pánev. Burgerové housky nasucho opečeme, na spodní díly rozložíme salát, tatarku a kolečka cibule. Na ně položíme horké burgery a kolečka rajčat. Přiklopíme a podáváme.
