Red Velvet je ikonický dort známý svou sametovou strukturou a sytě červenou barvou, kontrastující s bílým krémem. Máte chuť připravit si tenhle jemný a půvabný dezert doma, ale zatím jste si netroufli? Věřte, že podle dokonale vyladěného receptu Šárky Divácké to zvládnete.
Samotný pojem „velvet cake“ (sametový dort) vznikl ve viktoriánské éře. Výraz sametovýoznačoval luxusní dezert s jemnou a měkkou texturou. Takové konzistence dosahovali cukráři tím, že přidávali do těsta kakao, mandlovou mouku nebo kukuřičný škrob. Za předchůdce moderního Red Velvet cake se považuje Mahogany cake, klasický americký čokoládový dort z konce 19. století, známý svou přirozenou červenohnědou barvou (způsobenou reakcí kakaa s dalšími ingrediencemi) a sametovou strukturou. Dort „Red Velvet“ začal podávat ve 30. letech slavný newyorský hotel Waldorf Astoria a dodnes si nárokuje jeho prvenství, čímž mu dodal punc luxusu. Během 2. světové války, kdy byly kakao a cukr na příděl, začali někteří pekaři používat šťávu z červené řepy k dobarvení dortu a udržení jeho vlhkosti.
Moderní sytě červená barva dortu Red Velvet nebyla dílem náhody, ale obchodní strategie. Během Velké hospodářské krize v USA začala texaská firma Adams Extract prodávat sady s červeným potravinářským barvivem a extrakty, k nimž přikládala recept na „původní“ Red Velvet. Chtěla tak zvýšit prodej svých barviv, což se nadmíru podařilo. V 70. letech zájem o tento dort opadl, částečně kvůli spojování červených barviv se zdravotními riziky a kritice gastronomických celebrit (např. James Beard jej označil za „nezajímavý“). Zásadní zlom přišel v roce 1989 s filmem Ocelové magnólie (Steel Magnolias), kde se objevil svatební dort Red Velvet ve tvaru pásovce. Scéna vyvolala v USA novou vlnu posedlosti tímto dezertem. Po roce 2000 se z Red Velvet stal globální fenomén, který se rozšířil nejen daleko za hranice USA, ale také z dortů i na cupcakes, vafle, a dokonce i vonné svíčky.
Šárka Divácká je známá česká cukrářka, vizionářka a zakladatelka kreativní brněnské cukrárny „Sorry, pečeme jinak“. Začínala jako nadšený samouk, cukrařina byla jejím koníčkem už od dětských let. Je známá svým netradičním přístupem k cukrařině, kdy kombinuje neobvyklé chutě a vytváří vizuálně extravagantní dorty. Stojí i za vznikem fenomenálního Mechového dortu (Moss Cake), který se stal hitem sociálních sítí. Mezi její další známé kousky patří například dort „Popelník“. Široká veřejnost ji zná z kulinářské show MasterChef Česko, kde se objevuje jako hostující porotkyně a autorka náročných cukrářských výzev. Svůj Red Velvet předvedla pro Extrakurzy.cz (zdroj: Toprecepty.cz).
Upečeme dortové korpusy podle receptu na Red Velvet. V dostatečném předstihu připravíme malinové tourbillony a necháme zamrazit. Dva korpusy rovnoměrně prokrojíme a třetí uschováme na závěrečné dozdobení. Každý plát prokapeme 3–4 lžícemi cukrového rozvaru. Podle receptu na univerzální krém na dort připravíme mascarpone krém s kokosovou příchutí. Na každou vrstvu korpusu naneseme 200 g vychlazeného kokosového krému, zbytek krému ponecháme na obmazání a zahlazení dortu. Krém rovnoměrně rozetřeme cukrářskou stěrkou nebo kartou a vrstvy skládáme na sebe. Poskládaný dort vložíme zpět do lednice nebo do mrazícího boxu a necháme vychladit. V blenderu nameleme třetí korpus na jemné drobečky, které použijeme na dokončení dortu. Vrch i boky vychlazeného dortu obmažeme zbylým kokosovým krémem. Cukrářskou kartou zahladíme nerovnosti na vrstvě krému a dort vrátíme do lednice. Do větší mísy dáme 250 g mascarpone, 300 g smetany ke šlehání, 100 g moučkového cukru a 2 špetky soli a vyšleháme pevný krém na rozetu. Přerušíme šlehání, přidáme na špičku nože černého potravinářského barviva a pokračujeme ve šlehání (podle potřeby ještě přidáme barvivo). Pomocí cukrářské karty postupně nanášíme vrstvu drobečků na boky dortu. Zamrazené tourbillony opatrně vyjmeme z formy a jeden umístíme do středu dortu. Zdobicí sáček naplníme krémem a nazdobíme rozetu. Zdobení dokončíme půlkami malin, kokosovými hoblinkami a cukrářským zdobením. Hotový dort necháme alespoň půl hodiny vychladit v lednici.
Marianne Talk s aditkoložkou Monikou Plocovou: Závislost nemusí začít jen alkoholem, ale třeba i opalovaním
