S jablky česká kuchyně počítá v obrovském množství velmi rozmanitých receptů. Pokud máte letos slušnou úrodu a hledáte inspiraci na její zpracování, možná uvítáte tipy na výrobu výtečných domácích jablečných povidel.
Provázejí nás od pravěku a občas je bereme jako úplnou samozřejmost. Přesto jsou jablka nejvíce opěvovaným, nejčastěji malovaným i nejvíce „pomlouvaným“ ovocem lidské historie. Mají řadu skvělých vlastností, ale také jednu „zvláštní vadu“ – svou neustálou dostupnost. Chybí jim punc vzácnosti nebo exotiky. Neobjevil je žádný cestovatel nebo slavný mořeplavec, jsou prostě s naší historií spjatá odnepaměti. Zejména my Evropané jsme jedlíky jablek bezmála od narození. Toto ovoce patří do naší první dětské slovní zásoby i mezi první objevované chutě.
Už starověcí mudrci jako Theofrastos, Athénaios nebo Dioskoridés podrobně popisovali různé druhy jabloní a rozlišovali plody rané, pozdní, sladké i divoké. Pěstování bylo v tehdejším světě mimořádně populární. Když Alexandr Veliký dobyl Babylonii, žasl nad tamními krásnými sady. Největší rozmach v Evropě však pěstování jablek zažilo za dob Římské říše. O staletí později, konkrétně v sedmnáctém století, dovezli kolonizátoři evropské odrůdy do Ameriky. Jabloně tam našly úrodnou půdu a staly se pevnou součástí tamní krajiny. V Severní Americe i v severní Evropě se jabloním dokonce přezdívalo „vína severu“, protože právě odtud pochází tradice oblíbeného jablečného cideru.
Bez jablek by byly kuchyně celého světa mnohem chudší
Kulinářský repertoár jablek nemá hranic, protože hrají hlavní roli ve sladkých dezertech, ale skvěle si rozumí i se slanými pokrmy. Například zvyk vařit jablka s tučným masem nebo rybami je prastarý a už slavný římský gurmán Apicius uváděl recept na vepřové maso s jablky, zatímco v Nizozemsku se tradičně připravují se sledi. Ve středověku se jablka dokonce loupala a sušila navlečená na provazech jako náhrdelníky. Ve francouzském údolí Loiry se sušené plátky tloukly kladivem, zplošťovaly jako fíky a po namočení do červeného vína podávaly jako luxusní dezert. Vyloženě celosvětovým fenoménem s bezpočtem variant je pak jablečný koláč. Česká kuchyně je jablečnými recepty vyhlášená a nabízí obrovské množství inspirace. Výroba domácích jablečných povidel (podle receptu z portálu Toprecepty.cz) patří mezi ideální způsoby, jak uchovat koncentrovanou chuť léta a podzimu na chladné měsíce.
Potřebná váha jablek je uvedená v čisté hmotě. To znamená, že jablka nejprve oloupeme, vykrojíme jim jádřince a poté odvážíme potřebné množství.
Příprava povidel prvním způsobem: Jablka v hrnci podlijeme vodou a za občasného zamíchání rozvaříme. Pak přidáme ocet a cukr a vaříme do husté kaše asi 30 minut. Hotová povidla nalijeme do vyhřátých sklenic. Očistíme jim hrdla, uzavřeme víčkem a při 80 °C sterilujeme 15 minut.
Druhá varianta přípravy jablečných povidel: Jablka pokrájíme, promícháme s cukrem a octem a necháme odležet do druhého dne v chladu. Pak za stálého míchání vaříme na mírném plameni, až jablka zesklovatí. Směs plníme do sklenic a dobře otřeme hrdla. Zakryjeme dvojitým celofánem a mezi něj nasypeme kyselinu sorbovou. Sklenice zavážeme a necháme zaschnout v teplé troubě.
Jablečná povidla připravená podle způsobu číslo tři: Jablka pokrájíme a pod pokličkou na mírném ohni podusíme. Je-li potřeba, rozmixujeme. Přidáme cukr, zalijeme octem a 30 minut zvolna vaříme. Horká povidla nalijeme do vyhřátých skleniček. Navrch můžeme nalít lžíci rumu. Skleničky plníme až k okraji, který dobře očistíme. Pak je zavíčkujeme, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
