Švestkové knedlíky neodmyslitelně patří k české kuchyni a odpalované těsto je sázkou na jistotu. Připravte si s námi švestkovou klasiku podle tradičních československých norem, díky kterým bude výsledek vždy dokonale lehký a nadýchaný.
Vzpomínáte na ty nejjemnější ovocné knedlíky, které se doslova rozplývaly na jazyku? Švestky obalené jen tenoučkou vrstvou těsta, bohatě sypané tvarohem s cukrem a zalité voňavým rozpuštěným máslem. Přesně takové jsou švestkové knedlíky podle původních Československých státních norem (ČSN). Pokud máte z odpalovaného těsta strach, klidně ho můžete hodit za hlavu. Při přesném dodržení obsahu surovin a postupu ho bez problému tohle fantastické sladké jídlo zvládne každý.
Československé státní normy (ČSN) formovaly podobu domácí gastronomie desítky let. V poválečném období a zejména od 50. let minulého století začaly vznikat závazné celostátní přehledy, které pro teplá jídla striktně definovaly postup, množství surovin, velikost porce i způsob servírování. Nejslavnějším symbolem této éry se stala kniha Receptury teplých jídel, podle které povinně vařily školní jídelny, nemocnice i restaurace. Hlavním důvodem bylo standardizovat hromadné stravování, a to jak z hlediska obsahu živin, tak z pohledu ekonomické hospodárnosti. Ačkoli byla plošná platnost těchto norem v 90. letech zrušena, v mnoha kuchyních se podle nich vaří dodnes. Jsou totiž mimořádně praktické a zaručují výsledek, který chutná přesně tak, jak si ho pamatujeme z dětství.
Odpalované těsto: Renesanční objev, který si zamilovala i česká kuchyně
Historie odpalovaného těsta sahá až do 16. století do období renesance. Přestože si jeho autorství často tvrdošíjně přivlastňují Francouzi, kořeny pravděpodobně vedou do italské Florencie na dvůr Kateřiny Medicejské. Tehdy tam experimentoval její šéfkuchař Pantanelli, který vytvořil základní verzi tohoto těsta. Do české kuchyní a k přípravě ovocných knedlíků proniklo jako jemná alternativa ke kynutému či tvarohovému těstu v průběhu 19. a 20. století. Pokud se do odpalovaného těsta pustíte, nečeká vás žádné tření, hnětení, překládání, kynutí ani tažení. Vyžaduje pouze trochu pozornosti u sporáku, kde se jednoduše připraví v hrnci.
Celé kouzlo spočívá v takzvaném zmazovatění škrobu. V procesu výroby se tekutina s tukem přivede k varu a následně se do ní naráz vsype mouka. Směs je nutné na mírném ohni neustále míchat a takzvaně „odpalovat“ od dna hrnce, dokud se na něm nevytvoří bílý povlak. Během tohoto zahřívání škrob obsažený v mouce absorbuje horkou tekutinu, čímž vznikne hustá, hladká a dokonale tvárná hmota. Tento krok je zcela klíčový, protože zajistí, že knedlíky nejsou po uvaření tuhé a gumové, nýbrž krásně jemné, tenké a vláčné. Při balení švestek tak získáte dokonale jemný obal, který dá vyniknout chuti samotného ovoce. Náš dnešní přesný recept a postup na švestkové knedlíky z odpalovaného těsta podle ČSN připravily Toprecepty.cz.
Recept na švestkové knedlíky z odpalovaného těsta podle ČSN
Seznam potřebných surovin
(10 porcí)
300 g mléka
20 g margarínu
10 g soli
450 g hrubé mouky
40 g vajec (asi 1 malé vejce)
700 g švestek
voda na vaření knedlíků (podle potřeby)
Dále:
200 g tvarohu na strouhání
150 g moučkového cukru
150 g rozpuštěného másla
Jak na to:
Mléko nalijeme do hrnce a přivedeme k varu. Přidáme margarín, mírně osolíme a za stálého míchání přisypeme prosátou hrubou mouku. Vzniklé těsto stále mícháme, až se z něj částečně odpaří voda a přestane se lepit na stěny nádoby. Těsto necháme prochladnout a vmícháme do něj vejce. Hmotu propracujeme, až získáme hladké a tažné těsto, rozválíme ho na tenký plát a nakrájíme na čtverce o rozměru asi 4 x 4 cm. Na čtverce položíme opláchnuté otřené švestky (můžeme, ale nemusíme vypeckovat) a pečlivě zabalíme do těsta. Knedlíky vkládáme do vroucí, mírně osolené vody a vaříme 5–7 minut. Krátce po zavaření je opatrně zamícháme, aby se nepřichytily ke dnu. Uvařené a okapané knedlíky posypeme jemně nastrouhaným tvarohem, moučkovým cukrem a přelijeme rozpuštěným máslem.
