Mezi jednu z nejčastějších a nejoblíbenějších velikonočních sladkostí patří jidáše. Péct se správně mají na Škaredou středu nebo na Zelený čtvrtek velmi časně zrána.
Oblíbené sladké velikonoční pečivo připomíná svým názvem známý příběh Jidáše Iškariotského, jednoho z dvanácti učedníků Ježíše Krista. Za třicet stříbrných Jidáš Ježíše na „Škaredou středu“ zradil a druhý den jej v Getsemanské zahradě políbením na tvář označil vojákům, aby ho mohli zatknout. V zoufalství ze své zrady se však Jidáš krátce po ukřižování Krista oběsil. Proto má pečivo zvané jidáše dost často tvar smotaného provazu, symbolizujícího neblahý konec tohoto Kristova učedníka. Podle tradice by se jidáše měly péct na Škaredou středu nebo velmi brzy ráno na Zelený čtvrtek, který je mimo jiné také dnem odpuštění.
Jidáše a med k Zelenému čtvrtku patří
Klasické těsto na jidáše je méně tučné než mazancové a bez rozinek. Je také hutnější než těsto na mazanec. Díky tomu lze dobře tvarovat do tradičních velikonočních symbolů, nejčastěji ovšem do podoby stočeného provazu, připomínající konec zrádného Ježíšova apoštola. Po upečení se jidáše potírají medem. Hotové by se podle zvyklostí měly konzumovat na Zelený čtvrtek před východem slunce. Jidáše, snězené v tento den k snídani ještě před svítáním, totiž mají mít ochrannou moc proti zdravotním neduhům a celkově zdraví upevňovat. Nutno dodat, že tuto sílu mohly mít jen jidáše doma upečené, ne kupované. Kousek tohoto pečiva se dával pro zajištění zdraví také hospodářským a domácím zvířatům. Jidáš vhozený do studny měl zajistit čerstvou vodu po celý rok. Naši předci věřili také tomu, že jidáše dokáží chránit i před uštknutím hada nebo bodnutím vosy. Bylo to především díky medu, který měl v tento den zvláště silnou moc, ať už na jidáších nebo na jiném jídle.
Z malého množství mléka, mouky, lžičky cukru a rozdrobeného droždí připravíme kvásek, který necháme vzejít a poté jej přidáme do prosáté mouky s cukrem a špetkou soli. Žloutky utřeme do pěny a spolu se změklým máslem přidáme k mouce a kvásku. Podle potřeby doplníme vlažným mlékem a vypracujeme hladké, nelepivé těsto, které necháme kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem. Z těsta nakrájíme kousky, zakulatíme a vyválíme tenké válečky (asi jako ukazováček), přibližně 20 cm dlouhé. Stočíme je do spirálek, což je typický tvar jidášů, nebo do esíček, uzlů nebo kuřátek. Klademe je na pomaštěný nebo pečicím papírem vyložený plech a necháme ještě mírně vykynout. Poté potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme ve vyhřáté troubě při 190°C dozlatova asi 15-20 minut. Po upečení je ještě horké potřeme mašlovačkou rozehřátým medem. Pokud nechceme potírat medem, stačí je pouze pocukrovat.
