Švestkové knedlíky patří ke klasice sladkých jídel české kuchyně. Druhů těsta i způsobů přípravy je více, dnes ale nabízíme výborný recept na knedlíky z odpalovaného těsta podle bývalých Československých státních norem.
Švestkové knedlíky podle ČSN? Knedlíčky, které se doslova rozplývají v ústech. Posypané tvarohem a cukrem, přelité rozpuštěným máslem. Z těsta, které obaluje švestky jen tenkou vrstvou. Odpalovaného těsta se nemusíte bát, pokud přesně dodržíte obsah surovin a postup. Potravinářské normy 1964–1992 obsahovaly recepty, které se používaly například ve školních jídelnách, závodních kantýnách a dalších stravovacích zařízeních. Každý recept měl striktně daný postup, množství surovin, velikost porce i způsob, jak by měl být pokrm naservírován. Důvodem bylo především standardizovat hromadné stravování co se týče obsahu živin v jídlech i hospodárnosti. Podle těchto norem se ještě mnohde vaří, a to zejména kvůli jejich praktičnosti. Recepty jsou stanovené, zaručují výživovou hodnotu a zároveň jsou ekonomické.
Ovocné knedlíky se u nás staly dokonce i jedním z témat letních akcí. Například na Konopišti se každý rok koná Slavnost ovocných knedlíků na počest oblíbeného jídla arcivévody Františka Ferdinanda d´Este. Součástí vyhlášeného festivalu Vizovické Trnkobraní je i tradiční gastronomický doprovodný program a světově proslulá soutěž v pojídání trnkových (švestkových) knedlíků. Knedlíky se ve Vizovicích pravidelně konzumují od roku 1972 za velkého zájmu sdělovacích prostředků. Současným rekordmanem je Radim Dvořáček z Ostravy, který loňským neuvěřitelným výkonem 228 knedlíků za šedesát minut překonal svůj vlastní rekord 202 knedlíků z roku 2018. I letos se stal vítězem, i když v časovém limitu jedné hodiny zvládl sníst „jen“ 180 knedlíků. Zatím nejlepší výkon v této soutěži a zároveň světový rekord ovšem drží Patrik Bertoletti z USA, který v roce 2008 spořádal 233 knedlíků. Knedlíků letos organizátoři připravili dva tisíce. Co se nesnědlo při soutěži, to následně rozdali při ochutnávce zájemcům z řad diváků.
Recept na švestkové knedlíky z odpalovaného těsta podle ČSN
Seznam potřebných surovin
(10 porcí)
300 g mléka
20 g margarínu
10 g soli
450 g hrubé mouky
40 g vajec (asi 1 malé vejce)
700 g švestek
voda na vaření knedlíků (podle potřeby)
Dále:
200 g tvarohu na strouhání
150 g moučkového cukru
150 g rozpuštěného másla
Nákupní tipy
reklama
Jak na to:
Mléko nalijeme do hrnce a přivedeme k varu. Přidáme margarín, mírně osolíme a za stálého míchání přisypeme prosátou hrubou mouku. Vzniklé těsto stále mícháme, až se z něj částečně odpaří voda a přestane se lepit na stěny nádoby. Těsto necháme prochladnout a vmícháme do něj vejce. Hmotu propracujeme, až získáme hladké a tažné těsto, rozválíme ho na tenký plát a nakrájíme na čtverce o rozměru asi 4 x 4 cm. Na čtverce položíme opláchnuté otřené švestky (můžeme, ale nemusíme vypeckovat) a pečlivě zabalíme do těsta. Knedlíky vkládáme do vroucí, mírně osolené vody a vaříme 5–7 minut. Krátce po zavaření je opatrně zamícháme, aby se nepřichytily ke dnu. Uvařené a okapané knedlíky posypeme jemně nastrouhaným tvarohem, moučkovým cukrem a přelijeme rozpuštěným máslem.
