Příprava domácích bramborových knedlíků může vyvolávat respekt, ale s dodržením několika základních pravidel se jich vůbec nemusíte bát. Zvládnou je připravit i začátečníci.
Současná podoba všech knedlíků prošla poměrně dlouhým vývojem. Zpočátku byly hlavním jídlem se značně rozdílným složením. Knedlíky, jaké známe dnes, existují až od poloviny 19. století. Jisté ovšem je, že mnoho podob těch současných bylo „vynalezeno“ u nás. Knedlíky sice znal i starověk a středověk, jednalo se ale o kuličky nebo šišky masa, smíchaného s chlebovým těstem. Kolem 17. století se začala přidávat ještě mouka a další ingredience, včetně náplní. Ještě v první polovině 19. století ale byly knedlíky stále ještě hlavním jídlem. Ve druhé polovině 19. století vyrazila Vídeň do boje o kulinářské úspěchy s novinkou v podobě vídeňských houskových knedlíků. Recept se v krátké době rozšířil kolem a pochopitelně i do českých zemí. Tady brzy zapojily hospodyně svoji bohatou fantazii a začaly původní návod různě vylepšovat. Například karlovarský knedlík (též „svatební“) mnohde v oblibě zvítězil nad původním vídeňským.
Bramborové těsto je snadné, ale čas je váš nepřítel!
Bramborové knedlíky na sebe nenechaly dlouho čekat, i proto, že brambory byly po všech stránkách výhodnou a také dostupnou surovinou. Traduje se, že jako první je přidal do těsta vojenský kuchař, který tak řešil nedostatek mouky. Bramborové knedlíky se staly velmi populárními a v různých krajích se podávaly rozmanitě upravené: sypané strouhankou, osmaženou cibulkou, plněné uzeným masem, škvarky, ale i ovocem nebo povidly. Slovensko ovládly bramborové halušky s brynzou. Bramborové knedlíky postupem času přestaly být hlavním jídlem a začaly sloužit především jako příloha. Mezitím bramborové těsto našlo uplatnění i při výrobě mnohých dalších jídel, včetně pečiva. A největší tajemství úspěchu? Jakmile bramborové těsto připravíte, pracujte rychle! Čím déle těsto stojí, tím více řídne a vyžaduje více mouky, což je cesta ke zbytečně tuhým výsledkům. Snadný „bramborový knedlík od maminky“ si můžete připravit podle postupu z Topreceptů.
Brambory oloupeme a ve vroucí vodě uvaříme doměkka, zhruba 15–20 minut. Po uvaření z brambor slijeme vodu a necháme je vychladnout. Vychladlé brambory rozmačkáme. Přidáme krupici, mouku, vejce a sůl dle chuti (solíme méně, sůl bude i ve vodě) a promícháme vařečkou. Dáme vařit vodu. Pak těsto vysypeme na vál a zpracujeme jej ručně. Z půlky těsta vyválíme dva knedlíky, vložíme je do vařící osolené vody a kontrolujeme, zda se nepřichytily ke dnu. Vaříme z každé strany 6 minut. Pak je okamžitě vyndáme, rozkrájíme a hned vaříme další várku.
