Květák je zdravá zelenina, která se v našich kuchyních zabydlela už dávno. Na jeho úpravu existuje řada tradičních i moderních receptů. Dnes se ale zaměříme na naprostou klasiku, kterou milovaly už naše babičky: květákový mozeček.
Květák má původ ve Středomoří, pravděpodobně v oblasti dnešního Turecka a Kypru, kde byl zřejmě vyšlechtěn z divoké brukve zelné. První zmínky o jeho systematickém pěstování pocházejí ze starověkého Řecka, Říma a Egypta, odkud se rozšířil dále do Evropy. V polovině 16. století se stal běžnou zeleninou, která se dostala do mnoha různých pokrmů. Dodnes je významnou součástí italské, španělské, turecké a francouzské kuchyně. Ačkoli je nejrozšířenější ten s růžicí bílé barvy, existují i odrůdy oranžové, fialové a zelené, přičemž každá z nich vyniká mírně odlišnou chutí a složením živin.
Tato zelenina je doslova nutričním pokladem, protože je bohatá na antioxidanty a protizánětlivé sloučeniny. Má významný obsah vitamínu K, vitamínu C či omega-3 mastných kyselin. Obsahuje také další látky velmi užitečné při detoxikaci těla, protože podporují funkci jater. Vědecké studie navíc naznačují, že jedna z nich, sulforafan, by mohla navíc chránit zranitelné tkáně v oblasti oční sítnice před oxidačním stresem, který může vést k šedému zákalu či makulární degeneraci. Květák má velmi nízký obsah kalorií, konkrétně pouze 25 kalorií na šálek, téměř nula gramů tuku a velice málo sacharidů a cukru. Naopak má vysoký obsah vlákniny, která vás spolehlivě zasytí, takže je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí zhubnout nebo drží redukční dietu. Pro diabetiky je navíc květák výrazně snáze stravitelnější než klasické zelí.
Pro zachování čerstvosti potřebuje tato zelenina neustálou cirkulaci vzduchu, proto bychom ji neměli pevně uzavírat do plastových sáčků, kde by mohla začít rychle zahnívat. Květák je samozřejmě potřeba důkladně omýt, ale nejlepší čas na mytí je až krátce před samotným vařením. Všichni také víme, že tato zelenina má tendenci při zahřátí vydávat zvláštní zápach způsobený uvolňovanými sloučeninami síry. Čím déle se květák vaří, tím intenzivnější je tato "vůně", ale větší je zároveň ztráta cenných živin. Proto minimalizujte dobu vaření a připravujte ho raději jen "na skus". Pro snížení sírového odéru můžete do vroucí vody přidat trochu citronové šťávy nebo kousek chleba. Zelené listy, které většina lidí vyhazuje, jsou velmi dobré a plné zdraví prospěšných látek. Jsou stoprocentně jedlé a dají se využít podobně jako kapusta nebo špenát. Květák se dnes díky své neutrální chuti používá nejen v klasických receptech, ale například i jako zdravá náhrada rýže nebo těsta na pizzu. Květák „na mozeček“, který patří k pokrmům tradičním, si můžete připravit podle dnešního návodu z Toprecepty.cz.
(4 porce)
Květák rozebereme na části a uvaříme ve vroucí osolené vodě do měkka asi 8-12 minut. Potom ho scedíme a pokrájíme na menší kousky. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a zpěníme ji na rozehřátém másle. Přidáme pokrájený květák. Osolíme, okořeníme mletým kmínem a pepřem. Krátce na cibulce podusíme. Vejce vyklepneme do hrnečku, osolíme a rozšleháme. Vlijeme je ke květáku, zamícháme a necháme srazit. Na talíři ozdobíme květákový mozeček sekanou zelenou petrželkou. Podáváme s vařeným bramborem nebo krajícem chleba.
autorský článek, Toprecepty.cz
84 Kč
84 Kč
89 Kč
