Dobrota s otiskem alpské historie: Smažené sýrové knedlíčky se špenátovou majonézou podle Marka Fichtnera

Kořeny sýrového knedlíku sahají poměrně hluboko do alpské historie. Tzv. „Kaspressknödel“ nebyl vynalezen v luxusních kuchyních, ale v prostých selských usedlostech alpských údolí. Tam, kde bylo důležité vykouzlit i z mála sytý a energii dodávající pokrm. Jde o tradiční specialitu z horských oblastí Tyrolska, Salcburska a Jižního Tyrolska, která vznikla v 19. století jako praktický způsob zužitkování zbytků jídla. Starší, ztvrdlé pečivo tak našlo druhé využití: namočilo se v mléce, smíchalo s vejci a velkorysou porcí sýra, ze vzniklé hmoty se tvaroval „plochý knedlík“, který se následně osmažil dozlatova. Nejdůležitějším „tajemstvím“ této pochoutky byl vždycky především vhodný sýr. V závislosti na regionu se používal Graukäse (druh šedého sýra), horský sýr nebo ementál. Sýrový knedlík proslul jako všestranný pokrm: ať už jako vydatný doplněk polévky, sytý hlavní chod po dni stráveném v přírodě nebo dobrá svačina.

Mohlo by se vám líbit

Skvělá kombinace švýcarské klasiky a české tradice: Zkuste rösti s koprovou omáčkou podle Marka Fichtnera

Z pasteveckého jídla klasikou alpské gastronomie

Sýrový knedlík se stal velmi frekventovaným jídlem všude, kde jsou hory vysoké a zimy dlouhé. V Tyrolsku se mu říká „Kaspressknedl“, v Salcbursku „Kasnocken“ a v bavorském Oberlandu je známý jako „Käspressknödel“. V době, kdy šlo především o syté jídlo pro horské farmáře a pastevce, byly například v Pinzgau (Salcbursku) dokonce běžné speciální „dny knedlíků“ (úterý, čtvrtek, neděle). Navzdory různým názvům zůstala podstata pokrmu stejná: křupavě smažený a s neodolatelnou sýrovou chutí. Každý region si vyvinul svou vlastní malou variantu. V Jižním Tyrolsku se často zušlechťuje uzeným sýrem, zatímco ve Vorarlbersku bývá dochucován muškátovým oříškem. V některých údolích se přidává kmín, zatímco v jiných se obohacuje čerstvými bylinkami, jako je pažitka nebo petržel. Dnes je sýrový knedlík klasikou alpské gastronomie. Podává se buď „na vodě“ (v polévce), nebo „na souši“ (s kysaným zelím nebo salátem). Vynikající smažené sýrové knedlíčky se špenátovou majonézou podle Marka Fichtnera (zdroj: Extrakurzy.cz) si teď můžete připravit v pohodlí domova.

Mohlo by se vám líbit

Připravte jablka a pochutnejte si přímo císařsky: Marek Fichtner předvedl, jak na slavný trhanec

Recept na smažené sýrové knedlíčky se špenátovou majonézou podle Marka Fichtnera

Seznam potřebných surovin

(4 porce)

• 500 g bílého pečiva
• 300 g směsi sýrů (ementál, Romadur a Gran Moravia)
• 200 ml mléka
• 3 vejce
• 1 bílá cibule
• hladkolistá petržel
• 1 špetka muškátového oříšku
• slunečnicový olej (podle potřeby)
• sůl
• mletý černý pepř

Špenátová majonéza:

• 200 g mladých špenátových listů
• 200 g majonézy
• olivový olej
• sůl
• mletý černý pepř

Jak na to:

V hrnci přivedeme vodu k varu a osolíme ji. Vedle připravíme mísu s ledovou vodou. Do vroucí vody vložíme mladý špenát, asi 20 vteřin ho blanšírujeme a pak ihned vložíme do mísy s ledovou vodou. Zchlazený špenát přecedíme, vymačkáme z něj přebytečnou vodu a vložíme ho do mixéru. Přidáme olivový olej, osolíme a rozmixujeme. K rozmixovanému špenátu přidáme 200 g majonézy a znovu promixujeme. Můžeme dochutit pepřem. Do mísy nasypeme 500 g staršího bílého pečiva nakrájeného na kostky. Všechny tři sýry nastrouháme nahrubo. Na pánvi rozehřejeme trochu slunečnicového oleje, najemno nakrájíme 1 oloupanou bílou cibuli, vložíme ji na pánev a orestujeme dosklovita. Najemno nasekáme listy petržele a přidáme je do mísy s pečivem. Orestovanou cibuli v pánvi zalijeme 200 ml mléka a ohřejeme ho. Mléko s cibulí nalijeme do mísy s pečivem, promícháme a asi na 20 vteřin přikryjeme pokličkou. Mísu odkryjeme, přidáme 3 vejce, osolíme a opepříme. Přidáme malou špetku strouhaného muškátového oříšku, nastrouhaný sýr a vše důkladně promícháme. Hotové těsto necháme v pokojové teplotě alespoň 30 minut odpočívat. V rendlíku rozpálíme větší množství oleje a z odleželého těsta pomocí lžíce, kterou průběžně namáčíme do vody tvarujeme knedlíčky - noky, které zprudka smažíme v oleji 2–3 minuty. Hotové knedlíčky odkládáme na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. Mladý špenát zakápneme olivovým olejem, osolíme ho a promícháme. Takto ochucený špenát rozložíme na talíř a na něj poklademe dozlatova usmažené sýrové knedlíčky. Servírujeme s miskou špenátové majonézy.