Kedlubny patří v Česku mezi nejoblíbenější košťálovou zeleninu. Jsou nejen chutné, ale také plné zdravotních benefitů. Na jejich zpracování v kuchyni existuje řada receptů. Ten dnešní vám poradí, jak vykouzlit chutnou kedlubnovou polévku se zeleninou a voňavým kořením.
Historie kedluben sice není dokonale zdokumentována, ale
víme, že ve středověku patřily mezi hojně pěstované plodiny. Karel Veliký je
dokonce zařadil na oficiální seznam zeleniny, kterou vyžadoval pěstovat ve svém
království. Někteří římští spisovatelé v minulosti zmiňovali takzvané „pompejské
zelí“. Kvůli matoucímu historickému názvosloví je však možné, že mluvili o
tuřínu. Jisté je to, že v severní Evropě se
kedlubna v dnešní podobě prokazatelně pěstovala od roku 1554 a do Ameriky
dorazila kolem roku 1800. Ačkoli si ji spojujeme hlavně s Evropou, své pevné místo má
i v asijské gastronomii. V Indii je známá jako knol-khol nebo noolkol a tvoří
základ aromatických kari, zeleninových pokrmů sabzi i čerstvých salátů.
Číňané ji zase rádi přidávají do rychlých směsí z pánve wok a do polévek. V korejské kuchyni je běžná jako součást různých typů tradičního fermentovaného kimči.
Kedlubna patří do čeledi brukvovitých, takže je blízkou
příbuznou brokolice a zelí. Typická je svým baňatým tvarem a zelenou či
fialovou slupkou. Z botanického hlediska nejde o kořen, jako je tomu u
ředkvičky nebo tuřínu, ale o nadzemní zbytnělý stonek. Jedlé
jsou i listy, které se dají tepelně upravit podobně jako kapusta, jen jsou o
něco vláknitější. Většinou se ale konzumuje právě zbytnělý stonek. Kedlubna je
skvělým parťákem pro zdravý životní styl. Má velmi nízkou energetickou hodnotu,
ale přitom tělu dodá vysoké množství vitamínů A a C, vlákninu pro správné
zažívání, draslík, vápník a kyselinu listovou.
V kuchyni má kedlubna velmi univerzální využití.
Nejoblíbenějším způsobem je konzumace zasyrova. Skvěle chutná jak samotná, tak
i nakrájená na plátky vedle mrkve, ředkviček či okurek, nebo nastrouhaná v osvěžujících salátech. Pokud máte chuť na dušenou, stačí kostky kedlubny podlít
vodou, podusit do změknutí, a nakonec jen osolit a opepřit. Pro pečení v troubě
ji můžete smíchat s olejem, solí, kořením a další zeleninou,
jako jsou brambory nebo řepa. Při vaření její jemnou chuť perfektně podtrhnou
bylinky jako kopr, česnekové výhonky, kurkuma nebo petrželka. Dnešní recept z Toprecepty.cz
je důkazem, že se skvěle hodí také pro přípravu kedlubnové polévky s mrkví a
novými brambory.
Recept na kedlubnovou polévku s mrkví a novými brambory
Seznam potřebných surovin
(4 porce)
1
mladá kedlubna
1
mrkev
3
nové brambory
1 hrst
natě z libečku
1 hrst
petrželové natě
2 lžíce
másla
3 lžíce
hladké mouky
1 lžička
soli
2 špetky
pepře
2 kuličky
nového koření
1 l
vody
Jak na to:
Kedlubnu a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. V hrnci rozpustíme máslo a nastrouhanou zeleninu na něm orestujeme, dokud mrkev nezačne pouštět do tuku barvu. Přisypeme pokrájené natě libečku a petrželky, přidáme nové koření a
zasypeme hladkou moukou. Pořádně zeleninu s moukou promícháme a necháme osmahnout. Potom zalijeme studenou vodou a rozmícháme dohladka. Přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory. Polévku osolíme a opepříme podle své chuti a vaříme, dokud nebudou brambory měkké.
