Kedlubna trochu jinak: Proměňte oblíbenou a zdravou zeleninu v dokonalou polévku

Historie kedluben sice není dokonale zdokumentována, ale víme, že ve středověku patřily mezi hojně pěstované plodiny. Karel Veliký je dokonce zařadil na oficiální seznam zeleniny, kterou vyžadoval pěstovat ve svém království. Někteří římští spisovatelé v minulosti zmiňovali takzvané „pompejské zelí“. Kvůli matoucímu historickému názvosloví je však možné, že mluvili o tuřínu. Jisté je to, že v severní Evropě se kedlubna v dnešní podobě prokazatelně pěstovala od roku 1554 a do Ameriky dorazila kolem roku 1800. Ačkoli si ji spojujeme hlavně s Evropou, své pevné místo má i v asijské gastronomii. V Indii je známá jako knol-khol nebo noolkol a tvoří základ aromatických kari, zeleninových pokrmů sabzi i čerstvých salátů. Číňané ji zase rádi přidávají do rychlých směsí z pánve wok a do polévek. V korejské kuchyni je běžná jako součást různých typů tradičního fermentovaného kimči.

Mohlo by se vám líbit

Poctivá koprová polévka s bramborem a smetanou: Jemná klasika, která voní domovem

Nutriční bomba s minimem kalorií

Kedlubna patří do čeledi brukvovitých, takže je blízkou příbuznou brokolice a zelí. Typická je svým baňatým tvarem a zelenou či fialovou slupkou. Z botanického hlediska nejde o kořen, jako je tomu u ředkvičky nebo tuřínu, ale o nadzemní zbytnělý stonek. Jedlé jsou i listy, které se dají tepelně upravit podobně jako kapusta, jen jsou o něco vláknitější. Většinou se ale konzumuje právě zbytnělý stonek. Kedlubna je skvělým parťákem pro zdravý životní styl. Má velmi nízkou energetickou hodnotu, ale přitom tělu dodá vysoké množství vitamínů A a C, vlákninu pro správné zažívání, draslík, vápník a kyselinu listovou.

Mohlo by se vám líbit

Na pohled polévka, ve skutečnosti nutriční poklad: Poctivý vývar z hovězích kostí podle Petra Hajného

Kedlubnové tipy do kuchyně

V kuchyni má kedlubna velmi univerzální využití. Nejoblíbenějším způsobem je konzumace zasyrova. Skvěle chutná jak samotná, tak i nakrájená na plátky vedle mrkve, ředkviček či okurek, nebo nastrouhaná v osvěžujících salátech. Pokud máte chuť na dušenou, stačí kostky kedlubny podlít vodou, podusit do změknutí, a nakonec jen osolit a opepřit. Pro pečení v troubě ji můžete smíchat s olejem, solí, kořením a další zeleninou, jako jsou brambory nebo řepa. Při vaření její jemnou chuť perfektně podtrhnou bylinky jako kopr, česnekové výhonky, kurkuma nebo petrželka. Dnešní recept z Toprecepty.cz je důkazem, že se skvěle hodí také pro přípravu kedlubnové polévky s mrkví a novými brambory.

Mohlo by se vám líbit

Tradiční hrachovka je výborná a sytá. A naše zdraví nám za ni poděkuje

Recept na kedlubnovou polévku s mrkví a novými brambory

Seznam potřebných surovin

(4 porce)

• 1 mladá kedlubna
• 1 mrkev
• 3 nové brambory
• 1 hrst natě z libečku
• 1 hrst petrželové natě
• 2 lžíce másla
• 3 lžíce hladké mouky
• 1 lžička soli
• 2 špetky pepře
• 2 kuličky nového koření
• 1 l vody

Jak na to:

Kedlubnu a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. V hrnci rozpustíme máslo a nastrouhanou zeleninu na něm orestujeme, dokud mrkev nezačne pouštět do tuku barvu. Přisypeme pokrájené natě libečku a petrželky, přidáme nové koření a zasypeme hladkou moukou. Pořádně zeleninu s moukou promícháme a necháme osmahnout. Potom zalijeme studenou vodou a rozmícháme dohladka. Přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory. Polévku osolíme a opepříme podle své chuti a vaříme, dokud nebudou brambory měkké.