Recepty podle Marianne: Nové brambory a čerstvý kopr? Nejlepší čas na kulajdu

Kulajda pochází z jižních Čech, odkud se rozšířila do všech koutů republiky. Příprava není nijak složitá, jedná se o klasickou smetanovou zahuštěnou polévku. Ovšem množství receptů bychom se asi nedopočítali. Existuje v mnoha variantách, lišících se kraj od kraje, ale i rodinu od rodiny. Úplně původní kulajda byla podle všeho bez hub, ale ty se postupně staly její běžnou součástí, ať již sušené nebo čerstvé. Důležitou ingrediencí je čerstvý, sušený nebo nakládaný kopr, recept od receptu se může lišit další používané koření, ale i úprava další základní suroviny, kterou je vajíčko: někde se zašlehává do polévky, jinde je například uvařené natvrdo.

Mohlo by se vám líbit

Recepty podle Marianne: Vyzkoušejte tuto poctivou českou koprovku podle hospodských receptur

Kde se vzal název kulajda?

Původ názvu kulajda není dodnes jednoznačný. Podle jedné teorie jde o zkomolené jméno kdysi známé jihočeské lidové kuchařky Adelajdy Kuhové, narozené roku 1805. Byla původem Němka a její jméno podle šumavského zvyku vyslovovalo Kuh Adelajde. Druhá, pravděpodobnější verze odkazuje na nářeční výrazy „zakulat“ nebo „zakudlit“ pro „zakvedlat/zahustit moukou“. Nejen receptů na kulajdu a teorií o jejím názvu, ale i samotných názvů je více: podle regionů se můžete setkat i s označením kudlanka, kudlanky nebo třeba kulimajda.

Mohlo by se vám líbit

Recepty podle Marianne: Honzova sekyrková polévka je rychlá, levná a výborná

Recept na kulajdu

Seznam potřebných surovin

(4 porce)

• 4 brambory
• 3 lžíce sušených hub
• 5 hrnků vody
• 200 ml zakysané smetany
• 4 lžíce hladké mouky
• sůl
• kmín
• kopr (podle potřeby)

Jak na to:

Sušené houby namočíme alespoň na 2 hodiny do teplé vody. Oloupané brambory nakrájíme na menší kousky, zalijeme 4 hrnky vody, přidáme scezené houby, sůl, kmín a povaříme. Zakysanou smetanu smícháme se 4 lžícemi hladké mouky a 1 hrnkem studené vody. Asi po patnácti minutách polévku odstavíme, přes sítko přilijeme zahuštěnou smetanu a pečlivě rozmícháme. Přivedeme k varu a ještě přibližně 20 minut povaříme. Před koncem varu můžeme přidat najemno nakrájený kopr a už nevaříme.