Poctivá česká zelňačka: Recept na superpotravinu, kterou milovaly už naše babičky

Tradice zelné polévky je úzce spjata s uměním fermentace, která lidem umožňovala přežít drsné zimy. Pěstování zelí v Evropě zpopularizovali už Římané, ale krouhaná podoba, jakou známe dnes, se rozšířila až ve 13. a 14. století. Zajímavostí je, že za tuto pochoutku možná vděčíme nájezdům z východu. Podle mnohých teorií přinesli metodu konzervace Tataři či Mongolové z Asie. Zatímco v Asii se nakládalo do rýžového vína, Slované ho nahradili solí a spustili proces mléčného kvašení, který zelí dodal jeho typický říz. Od 14. století se zelná polévka stala základem jídelníčku evropských rolníků. Byla levná, výživná a dostupná i v největších mrazech. Svou nezastupitelnou roli sehrála i na moři – kapitán James Cook ji vozil na lodích jako účinnou zbraň proti kurdějím. Díky vysokému obsahu vitaminu C tak zelňačka doslova zachraňovala životy objevitelů.

Mohlo by se vám líbit

Jak na královnu českých omáček: Svíčkovou podle tohoto receptu zvládnete bez problému

Jiný kraj, jiný hrnec

Téměř každý evropský národ si vytvořil na zelnou polévku vlastní recept, na který nedá dopustit. Na Slovensku se vaří kapustnica, která existuje v postní verzi (bez masa, s haluškami nebo smetanou) i ve sváteční verzi s uzeným masem, klobásou a sušenými houbami. Ruské šči je považované za národní pokrm a historicky se připravovalo v tradičních pecích, kde se pomalu táhlo několik hodin. Polský kapuśniak má výraznou chuť postavenou na uzených žebírkách. V Německu je populární Sauerkrautsuppe. A francouzská soupe aux choux se dokonce stala ústředním motivem slavné humoristické knihy René Falleta a následného filmu s Louisem de Funèsem z roku 1981, kde si tuto polévku oblíbí dokonce i mimozemšťané. V našich kuchyních ovšem milujeme vůni české zelňačky, husté polévky s bramborami, klobásou a poctivou dávkou smetany. Takovou si můžete připravit podle dnešního receptu z Toprecepty.cz.

Mohlo by se vám líbit

Segedín je guláš s vlastní legendou: Připravte si oběd jako od maminky

Recept na zelňačku

Seznam potřebných surovin

(5 porcí)

• 500 g kysaného zelí (nejlépe domácího)
• 3 brambory
• 50 g smetany na vaření 12%
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce sádla
• 1 cibule
• 2-3 lžičky mleté sladké papriky
• 1 špetka cukru krystal
• sůl
• mletý pepř
• trocha octa

Jak na to:

Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno. V hrnci rozehřejeme sádlo a cibuli na něm orestujeme do sklovita. Zaprášíme mletou paprikou a zamícháme. Ihned přidáme trochu vody a překrájené kysané zelí. Uvaříme do poloměkka, asi 20 minut. V jiném hrnci v osolené vodě uvaříme oloupané a na kostky nakrájené brambory, taktéž do poloměkka, asi 10-15 minut. K zelí přidáme brambory i s vodou, ve které se vařily. V hrníčku rozmícháme smetanu s trochou vody a se 2 lžícemi hladké mouky. Za stálého míchání nalijeme k zelí. Za občasného promíchání dobře provaříme, asi 20-25 minut. Nakonec ochutnáme a podle potřeby přidáme pár kapek octa nebo trochu cukru, případně ještě opepříme a pokud je třeba, tak dosolíme. Podáváme jako hlavní jídlo s měkkým chlebem nebo jako polévku.