Potěší nejen výtečnou chutí, ale i jednoduchostí přípravy: Krémová polévka z pečeného květáku

Květák je vlastně jedlá kytice poupat na společném stonku. Patří do stejné čeledi jako zelí a brokolice a s ohledem na množství živin, které obsahuje, je považovaný za superpotravinu. Jeden příklad za všechny: šálek květáku obsahuje více vitamínu C než pomeranč. Květák je mimo jiné také bohatý na antioxidanty a protizánětlivé sloučeniny, má i významný obsah vitamínu K a omega-3 mastných kyselin. Obsahuje velmi málo kalorií, téměř nula gramů tuku, minimální množství sacharidů a cukru, ale vysoký obsah vlákniny, která vás zasytí. Květák obvykle zpracováváme do některého ze skvělých receptů, takže ho vaříme, dusíme či smažíme. Nebo také pečeme, jako v případě dnešního receptu z Toprecepty.cz na výtečný krém z pečeného květáku. Vzhledem k výše uvedeným vlastnostem je pro naše zdraví užitečné nezapomínat ani na syrový. Nakrájený nebo nastrouhaný květák je například výbornou surovinou do různých salátů. Jednou ze zajímavostí je, že nejvyšší množství vápníku v květáku se nachází v listech kolem hlávky. Ty většinou vyhazujeme, ačkoli jsou velmi dobré, ať už se vaří spolu s růžicí nebo krájí do salátů.

Ochutnali jste už všechny barvy květáku?

Růžice květáku je tedy zdužnatělé květenství, chráněné vnějšími listy. V případě správné péče si zachovává bílou barvu. Při vystavení slunci či nedostatku vláhy žloutne nebo flekatí. Existuje ale i záměrně jasně oranžový květák, poprvé vypěstovaný v roce 1970 v Kanadě. Atraktivní barvu mu dodávají přirozené pigmenty, zejména beta-karoten. Tato barevná varianta je nejen vizuálně zajímavá, ale oproti bílému květáku obsahuje až 25násobné množství beta-karotenu. Fialový květák je oproti oranžovému tradiční odrůda, vyvinutá z původních divokých forem. Jeho fialové zbarvení způsobují pigmenty anthokyaniny, které se nacházejí i v jiných fialových druzích zeleniny a ovoce. Jsou  známé svými antioxidačními účinky. Pokud jde o zelený květák, jedná se o křížence mezi květákem a brokolicí. Chuť barevného květáku je obecně o něco sladší než chuť bílého. 

Recept na krém z pečeného květáku

Seznam potřebných surovin

(6 porcí)

• 1 l zeleninového vývaru (nebo vody)
• 1 květák
• 3 brambory
• 2 cibule
• 1 palice česneku
• 250 ml smetany ke šlehání
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 špetka muškátového oříšku
• sůl, pepř

Jak na to:

Květák rozdělíme na růžičky, brambory a cibuli oloupeme a nakrájíme. Z palice česneku odkrojíme špičku. Všechno rozložíme na plech, osolíme, opepříme, zakápneme olivovým olejem a pečeme při 200 °C asi 30 minut. Upečenou zeleninu přendáme do mixéru, česnek vymáčkneme ze slupky a vše rozmixujeme dohladka. Krém přelijeme do hrnce, zalijeme vývarem, přivedeme k varu a dochutíme solí a muškátovým oříškem. Vmícháme smetanu a necháme 5 minut probublat. Podáváme dozdobené opečeným květákem, nasekanou pažitkou a trochou smetany. Skvěle chutná s krutony nebo s opečeným chlebem se sýrem.