Tento jablečný koláč se v našich kuchařkách často označuje jako „americký“. Pro svou jednoduchost a bleskovou přípravu patří k nejoblíbenějším rodinným receptům. Základní těsto navíc můžete pokaždé vylepšit podle vlastní chuti, protože se do něj skvěle hodí například rozinky, sušené brusinky nebo hrst sekaných ořechů.
Ačkoliv je dnes jablečný koláč, v USA známý jako apple pie, vnímán jako symbol amerického patriotismu a nesmí chybět na žádné oslavě Dne nezávislosti ani Dne díkůvzdání, jeho původ v Americe rozhodně neleží. Historie ukazuje, že Spojené státy si tento symbol tak trochu přivlastnily a upravily k obrazu svému. Klasický jablečný koláč, jak ho známe dnes, totiž vznikl v Anglii. Tam se vyvinul pod kulinářskými vlivy z Francie, Nizozemska, a dokonce i Osmanské říše. Ostatně ani samotná jablka nejsou v Severní Americe původní. Před příchodem evropských kolonizátorů rostly na americkém kontinentu pouze plané jabloně. Jejich plody byly malé, kyselé a k pečení naprosto nevhodné. Teprve Evropané s sebou přivezli domestikované odrůdy sladkých jablek.
Britové a Holanďané pekli své vlastní verze jablečných koláčů celá staletí předtím, než byla podepsána americká Deklarace nezávislosti. Vůbec první dochovaný recept na jablečný koláč se objevil v Anglii již ve čtrnáctém století v kuchařské knize The Forme of Cury, kterou sestavili kuchaři krále Richarda II. Jak se tedy pokrm, který lidé jedli dávno před narozením prvního amerického prezidenta, stal symbolem USA?
Evropští osadníci si recept přivezli s sebou do kolonií a začali k pečení využívat nově vypěstovaná jablka. Koláč si okamžitě získal obrovskou popularitu. Hned dva návody na jablečný dezert se objevily v historicky první americké kuchařce American Cookery od Amelie Simmons z roku 1796. Koláč byl levný, snadný a suroviny na něj byly vždy po ruce. Skutečný symbol se z něj však stal až na počátku dvacátého století díky novinám a reklamě. Roku 1902 deník The New York Times prohlásil, že jablečný koláč je americkým synonymem pro prosperitu, a dodal, že žádný národ, který jí koláče, nelze trvale porazit. V roce 1926 se v novinách objevovaly příběhy o amerických vojácích v Evropě, kteří zoufale hledají restauraci, kde by jim upekli koláč jako od maminky.
Ve dvacátých letech dvacátého století se v zámoří napevno usadilo slavné úsloví„tak americký jako jablečný koláč“. Používalo se v reklamách na oblečení i při popisu kulinářského umění prvních dam. V roce 1935 se koláč dostal dokonce i na půdu amerického Kongresu. Státy New York a Oregon se tehdy ostře přely o to, kdo pěstuje lepší jablka. Oregon poslal politikům bedny čerstvého ovoce, New York kontroval zásilkou sedmdesáti pěti upečených jablečných koláčů. Do debaty se tehdy vtipně zapojil i Connecticut s prohlášením, že jejich jablečný koláč stejně nikdo nepřekoná. Během druhé světové války vlastenectví spojené s tímto dezertem vyvrcholilo. Když se amerických vojáků ptali, za co na frontě bojují, jejich nejčastější odpověď zněla, že bojují za mámu a jablečný koláč. Koláč se stal synonymem domova, mateřské lásky, hojnosti a tradičních rodinných hodnot. Ačkoliv je tedy historie jablečného koláče plná mýtů a jeho skutečné kořeny sahají do staré Evropy a Asie, Američanům nelze upřít jedno: dokázali z něj udělat celosvětový fenomén. Skvělý „americký“ jablečný koláč si můžete upéct i podle dnešního receptu z webu Toprecepty.cz.
Recept na šťavnatý fofr koláč (buchtu) plný jablek
Seznam potřebných surovin
1 kg jablek
5 větších vajec (nebo 6 menších)
1 citron (citronová kůra a šťáva)
160 g cukru krupice (množství dle chuti jablek)
1 rovná lžíce skořice (množství dle chuti)
100 ml oleje
100 ml vody
400 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
máslo na vymazání plechu
hrubá mouka na vysypání plechu
Jak na to:
Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a pokrájíme na menší kostičky či nudličky, dáme do mísy a zakapeme citronovou šťávou z jednoho citronu. Včas zapneme nahřívat troubu na 170 °C. Plech vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Ve větší míse vyšleháme vejce s cukrem do pěny, přidáme citronovou jemně nastrouhanou kůru, skořici, olej, vodu a promícháme. Přisypeme mouku prosátou s práškem do pečiva, dobře promícháme, přisypeme připravená jablka a ode dna dobře promícháme, aby se kostičky jablek řádně obalily těstem. Těsto přemístíme do máslem vymazaného a hrubou moukou vysypaného většího hlubokého plechu. Uhladíme do roviny a vložíme do předehřáté trouby na 170 °C péct dorůžova. Upečení vyzkoušíme vpíchnutím špejle (po vytažení z těsta musí zůstat špejle čistá, suchá, bez zbytků těsta). Po zchladnutí, před podáváním, postačí koláč jen lehce pocukrovat moučkovým cukrem. Kdo chce, může koláč polít čokoládovou polevou, posypat kokosem nebo ořechy.
