Říká se mu bílé zlato. Je výjimečný svým složením a univerzálně použitelný v kuchyni. Řeč je o tvarohu. Snadno z něj připravíte slané i sladké pochoutky. Jednou z takových se i velmi oblíbená buchta, známá také jako fešák či prošívaná deka. Vláčná, nadýchaná a voňavá po kakau.
Ne nadarmo se tvarohu říká bílé zlato. Jeho složení je skutečně výjimečné. Je významným zdrojem bílkovin a zároveň má relativně nízkou energetickou hodnotu. Jednou z plnohodnotných bílkovin obsažených v tvarohu i kasein, který pozitivně působí na ochranu jaterních buněk, ovlivňuje růst člověka a podporuje i mozkovou činnost. Významný je také obsah vápníku. Ten je obsažen v mnoha v mnoha potravinách, důležitější, než jeho množství, je ale jeho využitelnost. Ta je u mléčných výrobků, a především tvarohů, obecně vysoká. Důvodem je fakt, že mléčné výrobky téměř neobsahují látky, které vstřebávání vápníku brání, a naopak obsahují laktózu nebo některé aminokyseliny, které jeho využitelnost zvyšují. Z tvarohu lze velmi snadno připravit sladký dezert i slanou pomazánku. Tvaroh se hodí se i do teplé kuchyně, protože ani tepelnou úpravou neztrácí své skvělé nutriční hodnoty.
Výroba mléčných produktů, zejména sýrů, má své počátky již ve starověku, neboť představovala vhodný způsob úpravy přebytků mléka. Historie tvarohů sahá až do doby kamenné, zejména severně od Alp. Tvaroh znali již staří Germáni. Jeho původ tedy spadá do oblasti dnešního Německa, kde byl průmyslový tvaroh vyráběn již od 19. století. V dnešním Německu se tvaroh vyskytuje nejčastěji pod názvem Quark či Topfen (v Bavorsku), Topfen se nazývá i v Rakousku. Tvaroh a z něj vyrobené produkty jsou nejvíce oblíbené především v oblasti střední a východní Evropy. Česká republika má ve výrobě tvarohu dlouholetou tradici, ovšem přesné datum prvotního výrobku není známé. K historicky nejstarším mléčným výrobkům u nás patří především tvarohy, tvarůžky, čerstvé a měkké sýry. Měkký tvaroh s oblibou používáme ke zdobení vdolků, lívanců a ovocných knedlíků a ve směsi s vejcem, cukrem a jinými složkami je skvělou náplní do buchet, moučníků, koláčů a palačinek.Oblíbené je i tvarohové těsto.
Těsto:
Na vymazání plechu:
Náplň:
Plech vymažeme (máslem, sádlem) a vysypeme hrubou moukou, alternativně vyložíme papírem na pečení. Do mísy prosejeme cukr, přidáme olej, vejce, mléko a krátce šleháme. Poté přidáme mouku promíchanou s práškem do pečiva, kakao a podle chuti můžeme přidat i vanilkový cukr. Ve druhé míse ušleháme všechny ingredience na náplň. Těsto vylijeme a rovnoměrně rozetřeme po plechu, nahoru dáme tvarohovou náplň a lžičkou promícháme, jestliže chceme, aby vznikly „obláčky“. Pečeme v rozehřáté troubě na cca 180 °C přibližně 25 minut.
autorský článek, toprecepty.cz, mlekarna.cz
