Proč bychom ve svém jídelníčku neměli zapomínat na okurky? Protože jsou velice zdravé a navíc skvěle chutnají! Dnešním receptem připomínáme klasický okurkový salát, který se hodí k mnoha jídlům, ale i jen jako osvěžující zdravá svačinka.
Okurka je velmi výživná a zároveň také dietní. Půl šálku nakrájené okurky obsahuje pouze osm kalorií. Čerstvé okurky mají antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Obsahují například beta-karoten, důležitý antioxidant, chránící náš organismus před působením škodlivých volných radikálů. Další látky v okurce, lignany, pomáhají předcházet onemocněním jako je osteoporóza, srdeční choroby a některé druhy rakoviny. Vitamín K podporuje zdraví kostí a zlepšuje vstřebávání vápníku. Vědci se navíc domnívají, že okurky díky látkám, které obsahují, mohou pomoci snížit hladinu cukru v krvi nebo zabránit jejímu zvyšování. To může přispívat ke kontrole a prevenci cukrovky. Stín na vysoké nutriční hodnotě kupované okurky by mohly znamenat možné zbytky pesticidů. Důrazně se doporučuje okurku před konzumací oloupat nebo omýt teplou tekoucí vodou.
Okurka je jednou z nejstarších druhů zeleniny. Pochází z Indie a archeologové odhadují, že její pěstování coby potraviny začalo před 3 000 lety. Starověcí Egypťané vyráběli z okurek lehký likér a říká se, že císař Tiberius vyžadoval, aby okurky byly denní součástí jeho jídelníčku. Později, mezi 8. a 9. stoletím, pěstoval Karel Veliký okurky ve své zahradě v Itálii. Okurky se poté rozšířily do západní Evropy. Spolu s množstvím dalších druhů rostlin se díky Kolumbovi staly známými i v Novém světě. Okurka se skládá převážně z vody (96 %). Zatímco spotřebitelé věří, že okurka je zelenina, vědecky je považována za ovoce, protože vzniká z oplodněného květu a obsahuje semena. Současný světový rekord ve velikosti okurky drží od roku 2022 Sebastian Suski, Polák žijící v anglickém Southamptonu. Plod tehdy jím vypěstované okurky seté z čeledi tykvovitých má podle Guinnessovy knihy rekordů úctyhodných 113,4 centimetru.
Salátovou okurku oloupeme, nastrouháme nahrubo a osolíme. V misce rozmícháme vodu, ocet a cukr. Nálev nalijeme na okurku a promícháme. Opepříme podle chuti, pokapeme olejem a můžeme přidat i nakrájenou cibuli.
