Vůně čerstvě upečeného koláče s ovocem k domovu prostě patří. Vás ale zrovna tlačí čas nebo se blíží nečekaná návštěva? Řešením je dnešní recept na hrníčkový ovocný koláč. Výsledkem je nadýchaná a voňavá dobrota, vhodná pro každou příležitost.
Plánujete upéct koláč, ale ještě váháte, zda sáhnout po čerstvém (popř. mraženém) ovoci nebo otevřít sklenici ze sklepa. Výsledek bude pokaždé jiný. Volba mezi čerstvým ovocem a kompotem závisí na tom, kolik máte času a jakou strukturu moučníku preferujete. V sezóně dozrávání je volba většinou jasná. Čerstvé ovoce si zachovává svou původní chuť, tvar a svěžest i atraktivnější vzhled. Tip pro pečení: Pokud je ovoce hodně vodnaté, posypejte těsto pod ním trochou strouhanky nebo drobenky. Nasaje přebytečnou šťávu a těsto nebude rozmáčené. Kompot je šťavnatá záchrana (nejen) v zimě. Je ideální i pro rychlé pečení. Ovoce je měkké, sladké a díky nálevu dodá koláči extrémní vláčnost, navíc je tu možnost využít sladkou šťávu přímo do těsta nebo na polevu. Tip pro pečení: Než ovoce položíte na těsto, řádně ho sceďte. Příliš mnoho tekutiny může strukturu koláče narušit.
Dnes bereme zavařovačku jako samozřejmost, ale cesta k bezpečnému uchování ovoce byla dlouhá a fascinující. První formy konzervace využívaly med a cukr, které fungovaly jako přírodní konzervanty. V našich zemích bylo po staletí nejoblíbenější sušení. Pokud se už v 17. století někdo pokusil o zavařování do skla, vypadalo to trochu děsivě: místo víček se používala vysušená vepřová měchuřina, která se pevně převázala, a povrch se pro jistotu zaléval parafínem. Zásadní zlom přišel v roce 1810. Francouzský kuchař Nicolas Appert vyvinul metodu tepelné sterilace na přímou objednávku Napoleona, který potřeboval trvanlivé jídlo pro svou armádu. Appert zjistil, že jídlo v hermeticky uzavřené nádobě (tehdy korkem a voskem) po povaření vydrží i několik měsíců. Skutečnou revoluci do českých i světových domácností pak přinesl až koncem 19. století Johann Weck. Jeho patent sklenice s gumovým kroužkem a kovovým perem umožnil bezpečné zavařování v každé kuchyni. Právě díky němu máme dnes na výběr, jestli pro dnešní hrníčkový koláč (podle Toprecepty.cz) naplníme ovocem čerstvým nebo kompotovaným.
Troubu předehřejeme na 180 °C. Připravíme plech, který vymažeme tukem a vysypeme moukou. Máslo rozpustíme a necháme lehce vychladnout. Do mísy prosejeme mouku, přidáme oba cukry, rozpuštěné vlahé máslo a promneme. Ze směsi odebereme 1/4 hrnku vzniklé žmolenky a necháme stranou. Později ji použijeme na posypání koláče. Do zbylé žmolenky přidáme vejce, mléko, kypřicí prášek a vše důkladně promícháme v těsto. Vzniklé těsto vylijeme na plech, poklademe ovocem a rovnoměrně posypeme odloženou žmolenkou. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 30–35 minut (podle zkušeností s vlastní troubou) dozlatova.
