Dýni už dávno nevnímáme jen jako strašidelnou halloweenskou dekoraci nebo základ hustých polévek. Její přirozeně sladká chuť a krémová textura z ní dělají dokonalou ingredienci pro podzimní pečení. Než se pustíte do dnešního receptu na neodolatelný dýňový koláč se zakysanou smetanou, pojďte se podívat, jakou cestou doputovala dýně až na naše stoly.
Cucurbita moschata (dýně muškátová) nebo Cucurbita maxima (dýně velkoplodá), či jednoduše dýně, dominuje podzimním zahradám především díky své velikosti. Někdy má tvar kulaté lahve s dlouhým, úzkým hrdlem, jindy připomíná obrovskou slzu a někdy vypadá jako masivní, shora stlačený balon. Zářit může jasně oranžovou, čistě bílou nebo třeba žíhanou zelenou barvou. Její dužina – chutná, výživná a bohatá na vitaminy – mívá žlutý, téměř zlatavý až sytě oranžový odstín. Množství dýňových variací proměňuje pátrání po jejím původu v dost napínavou hádanku. Velká část odborníků je přesvědčena o tom, že dýně pochází z Mexika nebo Střední Ameriky, odkud se rychle rozšířila do andských oblastí. Tento názor potvrzují i archeologické nálezy ze severovýchodního Mexika, které pocházejí z doby kolem roku 3500 př. n. l. Jiní historici však věří, že se „zrodila“ v Africe, a někteří směřují její původ do západní Asie. Situaci navíc komplikuje fakt, že některé odrůdy – například ty vodní – pěstovali lidé již ve starověkém Řecku.
A jaké místo má dýně v kuchyni? Původní američtí obyvatelé ji nejraději pekli vcelku nebo nakrájenou na plátky, přičemž nevyhazovali ani křupavá semínka. Považovali ji za velmi vydatný zdroj energie a nabídli ji jako dar i prvním evropským osadníkům. Ti sice dýni na první pohled nepropadli, ale domorodci je brzy naučili, jak ji správně zpracovat. V kuchyních Nové Anglie se v 17. století dýni odřízl vršek, vydlabala se semínka, vnitřek se naplnil mlékem, kořením a medem a celá se pekla přímo ve žhavém popelu. Právě tento postup je považován za předchůdce dnešního dýňového koláče. V 16. století se tato americká plodina dostala do Evropy a bleskově se stala součástí každodenního jídelníčku, kde nahradila do té doby známé, chuťově méně výrazné odrůdy.
Mimo kuchyni měla dýně vždy zvláštní vazby ke světu magie. Legendy a pohádky vyprávějí o kouzelnících, kteří v mžiku proměňovali nešťastníky ve zlatočervené tykve. Není proto divu, že dýňový džus je nejoblíbenějším nápojem Harryho Pottera a jeho spolužáků v Bradavicích. Podle starého irského zvyku s keltskými kořeny vznikají z dýní strašidelné obličeje při oslavách svátku Halloween. Ale zpět do kuchyně. Právě sladký dýňový koláč patří k absolutním kulinářským klasikám. Velké slávě se těšil v 16. a 17. století v Anglii. V 18. století sice na čas upadl v nemilost jako staromódní záležitost, ale na začátku 19. století se triumfálně vrátil na americké stoly. Od té doby je neodmyslitelnou součástí atradičním dezertem oslav Dne díkůvzdání. V České republice zažívá obliba dýní v posledních desetiletích obrovský boom. Ačkoli jejich historie na našem území sahá hluboko do minulosti a prošla si i obdobími nezájmu a zapomnění, dnes jsou symbolem českého podzimu a stálicí moderní gastronomie. Pojďte si dnes s námi připravit dokonalý dýňový koláč se zakysanou smetanou, který vás okouzlí svou nevídanou vláčností, dokonale jemnou chutí a hřejivou vůní podzimního koření.
Z polohrubé mouky, másla, cukru, žloutku a soli vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme ho v ledničce odpočinout asi 1 hodinu. Dýni očistíme, zbavíme ji semínek a důkladně umyjeme. Není potřeba ji loupat. Dýni vložíme do vroucí vody a vaříme doměkka asi 20 minut. Uvařenou dýni vyjmeme z vody, necháme zchladnout a nastrouháme nebo rozmačkáme vidličkou. Z uvedeného množství dýně bychom měli získat 2 hrnky dýňového pyré. Dýňové pyré smícháme s vejci, citronovou šťávou, zakysanou smetanou, medem, cukrem a brusinkami. Ořechy nasekáme nahrubo. Troubu předehřejeme na 180 °C. Těsto rozválíme do kruhu o průměru o kousek větším, než je průměr formy (aby zbylo i na okraje). Formu vyložíme těstem, posypeme ořechy a zalijeme náplní. Koláč vložíme do předehřáté trouby a pečeme 35–45 minut. Po upečení necháme koláč vychladnout, nakrájíme ho na řezy a podáváme.
.jpg)
