Borůvkám dokáže odolat jen málokdo. Získaly si nás svou nezaměnitelnou chutí, podmanivou vůní i obrovským přínosem pro zdraví. Milujeme je syrové, ale také jako součást mnoha receptů. Dnes doporučujeme vyzkoušet fantastické borůvkové koláče podle Míši Landové.
Historie lesních borůvek coby součásti našeho jídelníčku sahá tisíce let do minulosti, kdy divoce rostoucí keře tvořily významnou součást obživy i lidového léčitelství v mírném a subarktickém pásmu Evropy a Asie. Na rozdíl od šlechtěných odrůd nebyla borůvka lesní (či brusnice borůvka) nikdy plně domestikována a její příběh zůstává spojený s volnou přírodou. Už v době kamenné lidé sbírali tyto plody jako vydatný zdroj živin, sytě modrá borůvková šťáva se navíc hodila k barvení oděvů i k malování na tělo. Do povědomí evropského léčitelství se borůvky výrazněji zapsaly až ve dvanáctém století. Jejich účinky při problémech se zažíváním popsala německá mystička a abatyše Hildegarda z Bingenu. V renesančních herbářích ze šestnáctého století se doporučovaly na zmírnění horečky a jako lék na kurděje. V českých zemích patřil sběr borůvek od osmnáctého a devatenáctého století k významným sezonním přivýdělkům venkovanů, kteří plody prodávali do měst na výrobu koláčů, knedlíků a zavařenin.
Borůvky se díky obsahu látek užitečných pro lidské zdraví řadí mezi superpotraviny. Lesní, ale i zahradní (kanadské) borůvky jsou mimořádně zdravé. Ty lesní ovšem obsahují až dvojnásobek vitamínu C a výrazně více antioxidantů (antokyanů) než zahradní. Borůvky mají komplexní pozitivní vliv na lidský organismus, od podpory zraku až po zlepšení paměti. Vysoký obsah vlákniny navíc působí velmi příznivě na lidské trávení. Sušené lesní borůvky se dodnes doporučují jako spolehlivý přírodní prostředek při průjmových onemocněních. Zajímavý „borůvkový příběh“ se váže k období druhé světové války, kdy britští piloti RAF dostávali borůvkový džem. Věřilo se totiž, že borůvky výrazně zlepšují noční vidění při bojových letech. Moderní výzkumy to sice přímo nepotvrdily, ale borůvky prokazatelně podporují zdraví sítnice.
Hlavní sezóna borůvek trvá od července do září, ale čerstvé plody lze skladovat jen několik dní, nejlépe v chladničce. Vyšlechtěné odrůdy vydrží díky silnější slupce o něco déle než divoké lesní plody. Pokud mezi borůvkami objevíte otlačené nebo dokonce plesnivé kousky, okamžitě je vytřiďte, jinak se od nich rychle zkazí i ty ostatní. Zásadním pravidlem je mýt borůvky až bezprostředně před konzumací nebo zpracováním. Pokud se jimi potřebujete zásobit na delší dobu, můžete je bez problémů zmrazit. Před zmrazením je opatrně omyjte a nechte dobře okapat. Chcete-li co nejlépe zachovat jejich kulatý tvar a zároveň zabránit tomu, aby se v mrazničce slepily do jedné velké neforemné hroudy, předmrazte nejprve jednotlivé plody rozložené na tácku a teprve po ztvrdnutí je uložte do sáčku.
Borůvky v kuchyni: Královny moučníků
Borůvky se často konzumují syrové, například jako osvěžující součást ovocného salátu. Velmi dobře je lze kombinovat s mlékem a mléčnými výrobky, jako je jogurt či tvaroh, a připravovat z nich koktejly, zákusky, nepečené dezerty nebo jiné lehké svačinky. Borůvky jsou výborné v džemech nebo kompotech a dokonale se hodí také do koláčů, dortů a muffinů. Oceníte je i v dnešním receptu na výtečné borůvkové koláče podle Míši Landové (zdroj: Toprecepty.cz).
100 g smetanového sýra typu Lučina (nebo Palouček)
1 menší vejce
2-3 lžíce cukru krupice (dle chuti)
1 lžíce kukuřičného škrobu (nebo vanilkového pudinkového prášku)
kůra z 1 citronu (nebo citronový olej)
Drobenka:
80 g polohrubé mouky
50 g cukru krupice
50 g másla
K dokončení:
0,5 l lesních borůvek
1 vejce (na potření)
30 g rozpuštěného másla (na potření)
rum (na pokapání koláčů)
Jak na to:
Z vlažného mléka, cukru a droždí připravíme kvásek a necháme ho vykynout 15–20 minut. Mouku prosejeme do mísy a přidáme špetku soli. Do vykynutého kvásku přimícháme žloutky s olejem, přidáme citronovou kůru a směs vlijeme do mísy s moukou. Pomocí robota nebo ručně vypracujeme hladké nelepivé těsto. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout. Pokud chceme kynutí urychlit, přetáhneme mísu potravinářskou fólií a dáme ji do trouby zapnuté na 45–50 °C. Těsto během kynutí alespoň jednou propracujeme a necháme opět kynout. V misce promícháme tvaroh, smetanový sýr, vejce, kukuřičný škrob, citronovou kůru (nebo citronový olej) a osladíme podle chuti. Máslo, polohrubou mouku a cukr promneme rukou na drobenku. Troubu předehřejeme na 190 °C. Dva plechy vyložíme pečicím papírem. Vykynuté těsto by mělo být krásně měkké a vláčné. Moc dobře se s ním pracuje, nelepí se a není potřeba ho téměř podsypávat. Rozdělíme ho na 15 stejných kousků, každý vyválíme do malé kuličky a položíme na plech, kde necháme ještě pár minut kynout. Pomocí skleničky s rovným dnem rozmáčkneme kuličku na koláček a vytvarujeme okraje. Skleničku je dobré „máčet“ v mouce, aby se na těsto nelepila. Okraje koláčů potřeme rozšlehaným vajíčkem a naplníme tvarohovou náplní a borůvkami (nebo jen borůvkami). Koláče štědře posypeme drobenkou. Koláče vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Čas pečení je orientační. Je potřeba se řídit zkušeností s vlastní troubou. Máslo rozpustíme v menším kastrolku a podle chuti přidáme rum. Ihned po upečení pokapeme koláče touto směsí, přendáme je na tác nebo mřížku a necháme vychladnout.
