Kdo by neměl rád švesťáky od babičky, viďte? A právě teď je ta nejlepší doba si na ně zavzpomínat ve vlastní kuchyni. Švestky totiž zrovna dozrávají.
Kynuté buchty jsou už tradičním moučníkem. Kdysi na ně však hospodyňky nepoužívaly droždí, ale kvas. Mouka zase pocházela z místního mlýna, mléko, máslo i vajíčka z vlastního chovu krav a slepic. Buchty se pak plnily třeba tvarohem, mákem, povidly a právě i ovocem... zkrátka tím, co zrovna bylo dostupné.
Pec, ve které se pekly nejen buchty, ale i další dobroty, byla vytápěná dřevem. Nebylo to s ní samozřejmě tak snadné jako s našimi elektrickými troubami. Nestačilo otočit knoflíkem a nastavit požadovanou teplotu, ale musela se správně nahřát. Hospodyňky ovšem věděly, jak na to.
Těsto připravíte tak, že do prosáté mouky uděláte důlek, nalijete do něj trochu vlažného mléka, přidáte droždí a lžíci cukru. Počkáte 15 minut, než vzejde kvásek.
Poté přimícháte zbytek cukru a mléka, máslo, žloutky, citronovou kůru a sůl, a vypracujete těsto. Necháte ho kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Vykynuté těsto rozválíte na tloušťku 1,5 cm a nakrájíte na čtverce o velikosti 7 cm. Na každý čtverec položíte tři půlky švestek (řeznou stranou nahoru), posypete je cukrem a skořicí, a přikryjete dalšími třemi půlkami švestek. Spojíte protilehlé rohy těsta, pevně je stiskněte a vytvarujte buchty.
Buchty potřete rozpuštěným máslem ze všech stran a vyskládáte těsně vedle sebe do vymazaného pekáče. Pečete při 180 °C, dokud nebudou mít zlatavou barvu. Pak už jenom posypete moučkovým cukrem a je hotovo.
Marianne Talk s aditkoložkou Monikou Plocovou: Závislost nemusí začít jen alkoholem, ale třeba i opalovaním
