Péct narozeninový dort bez lepku už není za trest. Zapomeňte na suché a tvrdé korpusy z minulých let. S naším dnešním receptem a správnými surovinami upečete dokonale nadýchaný a vláčný základ, který bude chutnat všem hostům bez rozdílu.
Než se pustíme do šlehání a pečení, pojďme se podívat na to, proč je pro někoho bezlepková dieta životní nutností a jak vybírat ty správné suroviny. Pojmy jako celiakie, alergie na pšenici nebo intolerance lepku se totiž často pletou, přestože se jedná o zcela odlišné zdravotní stavy. Skutečná potravinová alergie vyvolává okamžitou reakci imunitního systému, která postihuje různé orgány v těle a v závažných případech může i ohrozit život. Naopak příznaky intolerance neboli nesnášenlivosti bývají méně dramatické a nejčastěji se omezují na zažívací potíže. I když intolerance bezprostředně neohrožuje život, z dlouhodobého hlediska může tělo poškozovat. Lidé s intolerancí navíc občas snesou malé množství dané potraviny bez větších následků, což u silných alergiků nebo celiaků nepřipadá v úvahu.
Za potížemi s klasickou moukou obvykle stojí jeden ze tří zdravotních stavů. Prvním je celiakie, závažné autoimunitní onemocnění, při němž imunitní systém napadá výstelku tenkého střeva. To způsobuje bolesti břicha, nadýmání či únavu a znemožňuje vstřebávání živin. Jedinou léčbou je přísná celoživotní bezlepková dieta. Druhým stavem je alergie na pšeničné bílkoviny. Projevuje se kožními, zažívacími či dýchacími potížemi, přičemž u dětí často vymizí, ale dospělým zůstává. Zvláštní formou je alergická reakce nastartovaná fyzickou námahou po jídle. Třetím případem je neceliakální glutenová senzitivita neboli intolerance lepku. Lidé při ní trpí podobnými příznaky jako celiaci, avšak bez poškození střev. Řešením je opět bezlepková strava. Podobné zažívací křeče a nadýmání vyvolané pšenicí může způsobovat také syndrom dráždivého tračníku.
Při nákupu surovin na pečení musíme rozlišovat důležité detaily. Lidé s alergií na pšenici se jí musí stoprocentně vyhnout, ale mohou snést bezlepkové potraviny, pokud neobsahují deproteinovaný pšeničný škrob. Ten naopak celiakům nevadí. Celiaci se však musí striktně vyhýbat pšenici, ječmeni i žitu, takže potravinová označení jako „bezpšeničné“ pro ně nemusí být bezpečná, protože mohou stále obsahovat žitný nebo ječmenný slad. Pokud u sebe pozorujete dlouhodobé zažívací potíže, navštivte lékaře dříve, než lepek sami vyřadíte z jídelníčku. Pro správnou diagnostiku celiakie z krevních testů je totiž nezbytné, abyste v době testování lepek běžně jedli, jinak by výsledky mohly být zkreslené. Ale ať už teď potřebujete upéct bez lepku z jakýchkoli důvodů, náš dnešní recept na dortový korpus nebo bábovku (podle Toprecepty.cz) si zamilujete. Je krásně nadýchaný, drží tvar, nedrobí se a chutná tak skvěle, že nikdo nepozná rozdíl proti „klasice“.
Recept na bezlepkový korpus na dort (nebo na bezlepkovou bábovku)
Seznam potřebných surovin
(Forma o průměru 24 cm)
5 vajec
200 g moučkového cukru
250 g mouky Schar Mix C
10 lžic horké vody
1/2 kypřicího prášku do pečiva
Jak na to:
Troubu předehřejeme na 160 °C. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky šleháme s horkou vodou do pěny a pak s cukrem do husté pěny. Z bílků ušleháme pevný sníh a malou část opatrně vmícháme do pěny. Postupně přimícháme mouku smíchanou s kypřicím práškem. Nakonec zlehka přimícháme zbytek sněhu. Těsto urovnáme do formy, kde jsme na dno vložili pečicí papír. Strany nevymazáváme, piškot lépe drží tvar. Pečeme v mírné troubě asi 160 °C dozlatova asi 45 minut. Správné propečení těsta vyzkoušíme špejlí (po vytažení z těsta musí zůstat špejle čistá, suchá, bez zbytků těsta). Po upečení necháme vychladnout ve formě a poté kolemdokola ořízneme nožem kolem formy. Pak vyklopíme, papír sloupneme a dort prořízneme nití na 2–3 kola. Dort je hodně vysoký a moc dobrý. Plníme oblíbeným krémem a zdobíme dle vlastní fantazie.
