Česká kuchyně není nepřítel a lepek nelepí střeva. Foodblogerka Karolína Fourová bourá výživové mýty

Vaše nová kniha má podtitul: Víc než recepty. Co víc v ní tedy najdeme?

Celou svoji kariéru propojuji vaření a pečení se svým oborem – výživou a kvalitou potravin. Každý recept je doplněný o kratší praktické texty, které se týkají výběru surovin, jejich využití v kuchyni nebo nutričního pohledu v rámci jídelníčku. Vycházela jsem z dotazů, které od veřejnosti denně dostávám, a z chyb, které vidím v jídelníčcích svých klientů.

Který mýtus o jídle považujete za nejškodlivější?

Každý mýtus nebo mylná informace, která někomu může pokazit vztah k jídlu nebo z dlouhodobého hlediska i zhoršit zdraví, je špatně. Stále se potkáváme s nepravdami o lepku, který údajně „lepí střeva“, o nevhodnosti řepkového oleje nebo mléka v kávě. V poslední době mě ale nejvíc nadzvedává ze židle agresivní marketing značek, které vytvářejí falešný narativ, že běžné potraviny jsou plné „jedů“ a „chemie“, čímž parazitují na přirozených lidských obavách.

Kdybyste nám měla poradit jednu změnu v jídelníčku, o kterou se pokusit, jaká by to byla?

Pokud k tomu nemáte zdravotní důvod, nevynechávejte celé skupiny potravin nebo přílohy. Nedostatek energie a důležitých živin se projeví pozdější neodolatelnou chutí na sladké, psychickou nepohodou nebo třeba i nekvalitním spánkem. Vyjídání čokolády ze spíže pak není vaše slabá vůle a selhání, ale volání těla po tom, co mu chybí. Když mu sacharidy dáte například v podobě brambor nebo těstovin, je to mnohem výhodnější. Dbejte na to, aby každý talíř obsahoval třetinu přílohy, třetinu bílkovin a třetinu zeleniny nebo ovoce.

Kuchařka obsahuje takřka 90 receptů. Jsou opravdu všechny „poctivě prověřené“?

Příprava knížky začíná mnohem dříve, než začnu psát. Po dokončení každé knihy si píšu poznámky o pokrmech, které aktuálně vaříme doma nebo je někde ochutnám. A tenhle seznam pak položí základy další knihy.

Českou kuchyni považuje řada lidí za nezdravou a těžkou. Vidíte to také tak?

Stejně jako jakákoli jiná světová kuchyně obsahuje i ta naše jídla, která jsou vhodnější, a jídla, která jsou tučná, příliš sladká anebo připravena méně vhodnou tepelnou úpravou – například smažením. Neházela bych ale vše do jednoho pytle. Rajská, znojemská, španělský ptáček, to všechno jsou omáčky, které jsou nutričně celkem v pohodě. Knedlík je sice strašák, ale z výživového hlediska je srovnatelný s jakoukoli jinou necelozrnnou přílohou. Ostatně i smetanové omáčky jako svíčková nebo kuře na paprice se dají připravit z méně tučné smetany.

• Nejen recepty: Nová kuchařka Karolíny Fourové nenabízí jen recepty – je zábavným praktickým průvodcem, jak vařit, péct, nakupovat a skládat jídla s větším pochopením. U každého receptu najdete stručné, vědecky podložené informace k používaným surovinám, výživě a chytrému výběru potravin.

Mohlo by se vám líbit

Nemůžete zhubnout a zbavit se celulitidy? Nejste líní, může to být lipedém. Monika Bagárová promluvila o nemoci žen

Pečená ovesná kaše

Ingredience:

• 45 g rozpuštěného másla + trochu na vymazání formy
• 475 ml mléka
• 1 vejce
• 40 g třtinového cukru
• 1 lžíce medu
• 1 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 180 g celých ovesných vloček
• 1 lžička kypřicího prášku
• 1 lžička skořice
• 1/2 lžičky soli
• 150–200 g ovoce (borůvky)
• 40 g nasekaných pekanových ořechů

K podávání: tvaroh, skyr nebo jogurt

Postup: Troubu nechte předehřát na 175 °C a formu na pečení vymažte máslem. Všechny suroviny na kaši vyjma ovoce a ořechů promíchejte ve velké míse. Směs vám bude možná připadat příliš tekutá a budete si říkat, že z toho kaše nikdy nevznikne, ale nebojte se, má to tak být. Přelijte ji do formy, posypte ovocem a ořechy a pečte dozlatova přibližně 40 minut. Podávejte ještě teplé s tvarohem, skyrem nebo jogurtem.

Huevos rancheros

Ingredience:

• 2 lžíce oleje
• 1 střední červená cibule nakrájená nadrobno
• 2 stroužky česneku nakrájené nadrobno
• 1 červená paprika nakrájená na proužky
• 400 g krájených rajčat (1 plechovka)
• 1/2 lžičky třtinového cukru
• 1/2 lžičky římského kmínu
• sůl a čerstvě namletý pepř
• plechovka červených fazolí
• 4 vejce

K podávání:

• 20 g nastrouhaného čedaru
• 1 malé avokádo nebo 1/2 velkého nakrájeného na plátky
• nahrubo nasekaný koriandr
• pečivo

Postup: V široké pánvi rozehřejte olej a restujte na něm nakrájenou cibuli dosklovita, poté přimíchejte česnek. Do pánve přidejte proužky papriky a na mírném stupni restujte přibližně 3 minuty. Promíchejte s rajčaty, přidejte cukr, římský kmín, mírně dochuťte solí a pepřem a nechte další 3 minuty probublávat. Nakonec vmíchejte scezené a propláchnuté fazole a nechte je chvíli prohřát. Na rajčatový základ vyklepněte 4 vejce a přiklopte poklicí. Počkejte, dokud bílky nezbělají, a poté je zlehka osolte a opepřete. Ještě horké jídlo zasypte čedarem, do pánve naskládejte plátky avokáda, posypte koriandrem a rozdělte na talíře.

Článek vyšel v časopise Marianne, redakčně upraveno.

Článek vyšel pod původním titulkem „Knedlík není nepřítel“ v časopise Marianne 08/2026. Všechna vydání časopisu naleznete za zvýhodněnou extra cenu zde.