Jelení maso je snadno stravitelné, obsahuje dostatek bílkovin, řadu vitaminů a málo tuku i cholesterolu. Guláš z jelení plece sice nepatří mezi naprosto jednoduché a rychlé recepty, ale výsledek je opravdový zážitek pro chuťové i čichové buňky!
Jelení maso má tmavou, červenohnědou barvu a jemnou chuť. Jelení plec je podobná hovězí pleci především barvou, strukturou a způsobem zpracování. Je vhodná ke všem úpravám mimo grilování a minutek. Její vlastnosti naopak velmi oceníte při přípravě vynikajícího guláše, ragú, masových směsí, zvěřinových omáček, paštik, vaření či dušení. Maso je křehčí. V porovnání s hovězím masem obsahuje zvěřina, a zejména jelení maso, větší množství vitaminů. Jedná se především o vitamin A a vitaminy skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6 a B12). Nechybí ani cenné minerály: železo, fosfor, zinek a draslík. Například jen 100 g zvěřiny obsahuje až 32 % denní dávky zinku.
Zvěřina má výraznou chuť, vůni i spoustu zdraví prospěšných látek. Je snadno stravitelná, obsahuje málo tuku, cholesterolu a dostatek bílkovin. Podle specialistů na výživu je vhodná pro dietní kuchyni podobně jako libové telecí, hovězí a drůbeží maso. Bílkoviny přijaté z divoce žijících zvířat mají mimořádnou biologickou hodnotu. Velkou roli v kvalitě masa samozřejmě hraje život ve volné přírodě, dostatek pohybu, naprosto přírozená potrava a absence antibiotik či růstových hormonů. Pozor při konzumaci zvěřiny by si měli dávat osoby trpící dnou. Jde totiž o maso bohaté na puriny, které může přispět k dalšímu zvýšení hodnot kyseliny močové. A jedna rada pro nákup zvěřiny: vsaďte vždy na oficiální prodejce (zlesanastul.cz, ProZvěřinu.cz a další). Budete tak mít jistotu, že jíte prověřené a zdravé maso.
Na sádle dočervena osmažíme nakrájenou cibuli a přidáme papriku. Promícháme, papriku necháme jen zpěnit a hned zastříkneme vodou (1-2 lžíce), aby paprika nezhořkla. Hned přidáme maso nakrájené na kostky, osolíme a za stálého míchání necháme chvíli restovat na cibuli s paprikou. Přidáme protlak, sůl, trochu gulášového koření, česnek, jednu lžičku kmínu, nastrouhanou kůru. Promícháme a zalijeme malým množstvím vývaru. Necháme pod pokličkou dusit, v případě potřeby doléváme malým množstvím vývaru. Když je maso měkké, tak ho vyndáme a šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme 2 lžícemi hladké mouky, zasmažíme a za stálého prošlehávání metličkou zalijeme vývarem. Na malém příkonu tepla povaříme asi 25 minut, přecedíme, přidáme maso a majoránku promnutou v dlaních. Do hotového guláše přidáme ještě nadrobno nakrájenou a orestovanou slaninu.
