Tento pokrm z kořeněného kuřete v krémové rajčatové omáčce si získal popularitu v 50. letech 20. století v nově nezávislé Indii. Nyní je nedílnou součástí jídelních lístků indických restaurací po celém světě. Řeč je o butter chicken neboli máslovém kuřeti.
Kousky kuřete promíchané v jednoduché kořeněné marinádě, lehce opečené a poté ponořené do lahodné, lehké, máslové, krémové rajčatové omáčky. Máslové kuře - butter chicken neboli murgh makhani – je pokrm tak oblíbený, že je dnes všudypřítomný na indických restauračních lístcích po celém světě. A to přesto, že vzniklo jako způsob, jak znovu využít zbytky jídla. V původním tradičním provedení se pokrm připravuje z masa s kostí obaleného v kmínu, koriandru, kurkumě, chilli a garam masale, částečně uvařeného v tandooru (horké hliněné peci) a později bleskově propečeného v tandooru podruhé. Podle archeologických nálezů se maso v pecích tandoor připravuje v severozápadní Indii již od let 2600-1900 př. n. l., ale butter chicken se vyvinulo až v první polovině 20. století. Dosáhlo nesmírné popularity a stalo se dokonce i předmětem ostrého soudního sporu o autorství pokrmu. Připravit si butter chicken můžete například podle receptu (zdroj: Toprecepty.cz) známého módního návrháře, ale také talentovaného kuchaře Pavla Berkyho.
Chicken butter původně vzniklo jako reakce na náročné zákazníky, kteří by nechtěli jíst den staré kuře tandoori, které už nebylo šťavnaté. Řešením bylo namáčení zbytků kuřete v nejjednodušším kari, rychle vyšlehaném, aby se zamaskovala jeho suchost. Omáčka se původně připravovala z drcených čerstvých rajčat a minima koření, včetně garam masaly (hřejivé směsi, která pravděpodobně obsahovala koriandr, kmín a bobkové listy) a špetky chilli. Na závěr se přidalo čerstvě stloukané máslo. Jednou z výzev tohoto pokrmu je vytvořit dokonalou chuťovou harmonii mezi kyselými rajčaty, krémovým máslem a hořkými aromaty, to vše při zachování určité lehkosti. Výsledné jídlo by nemělo být ani příliš pálivé, ani příliš sladké. Jednoduchost pokrmu vedla k mnoha variacím. Někteří přidávají do omáčky cibuli, zázvor a česnek. Jiní používají pro doslazení med. Místo čerstvých se používají konzervovaná rajčata, rajčatové pyré a rajský protlak, aby se dosáhlo jednotné chuti, štiplavosti a hladkosti. Některé recepty vyžadují celé koření, jiné mleté koření, některé směs obojího. Kreativní kuchaři přidávají např. melounová semínka, kešu oříšky, mandle nebo uzené máslo.
1 lžíce najemno nastrouhaného zázvoru (nebo zázvorové pasty)
1 lžíce směsi Garam masala
1 lžíce bílého tučného jogurtu
1 lžíce rostlinného oleje
1 lžíce másla
Omáčka:
500 g rajčat
500 ml kuřecího vývaru
100 ml smetany ke šlehání
130 g másla
2 červené cibule
2 stroužky česneku
1 lžíce směsi Chicken tikka masala
50 g kešu ořechů
čerstvý koriandr
sůl
mletý pepř
Doporučujeme
reklama
Jak na to:
Maso nakrájíme na menší kousky a dáme do mísy. Přidáme k němu koření, jogurt a zázvor. Promícháme a necháme alespoň 30 minut marinovat, nejlépe však přes noc. Na pánvi rozpálíme olej a máslo. Vložíme naložené kousky masa a orestujeme dozlatova. Poté je z pánve vyndáme a necháme stranou. Do stejné pánve, kde jsme připravovali maso, dáme 50 g másla a začneme jej ohřívat. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Přidáme do pánve na máslo a restujeme dosklovita. Poté přidáme najemno nasekaný česnek, směs Chicken tikka masala, na menší kousky nakrájená rajčata a nasekané ořechy (ty můžeme předem zlehka opražit). Vše zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a pod pokličkou necháme na mírném ohni dusit asi 20-30 minut. Nakonec celý obsah rozmixujeme a přes jemné sítko přecedíme do čistého hrnce. Hrnec s omáčkou postavíme znova na plotnu, vložíme do ní opečené maso a přivedeme k varu. Přilijeme smetanu, zamícháme a necháme vařit zhruba 5 minut. Nakonec přihodíme kousek másla, promícháme a máme hotovo. Butter chicken podáváme s rýží, moučnou plackou (naan chlebem) a s čerstvým koriandrem.
