Listové těsto skýtá bezpočet možností jak na sladké, tak na slané pečení. Je složitější na výrobu, ale naštěstí ho lze běžně koupit. S koupeným těstem se naše šlehačkové taštičky s jahodami stávají rychlým a lehkým receptem na luxusní moučník.
Listové těsto zná asi každý. Na jeho přípravu jsou vlastně zapotřebí těsta dvě: tukové a vodánek. Ta se nakonec spojí dohromady, a několikrát se překládají a rozvalují. V dnešní době se ovšem dá jednoduše koupit v obchodě. Víte, že máslové listové těsto vzniklo vlastně náhodou? Vynalezl jej na počátku 17. století chudý francouzský chlapec Glaudo Gelée v době, kdy pracoval jako tovaryš u cukráře a pekaře. Jednoho dne zpracovával chlebové těsto z pšeničné mouky pro domácí spotřebu. Jeho zaměstnavatel byl nemocen, a tak mu tovaryš chtěl zhotovit obzvláště dobrý chléb. Udělal z chlebového těsta kouli, kterou pak rozválel a zabalil do ní máslo. Těsto převálel a několikrát za sebou složil a nechal upéci. „Při otevření pece byl velice překvapen, když se upekla veliká koule, kterou nemohl ani vyndat. Při pozdějších zkouškách, když pekl chléb bez kvasnic, vždy obdržel lehoučké a křehké pečivo, aniž se dopátral pravé příčiny jeho vzniku,“ uvádí web Cukrar.cz.
Boj o tajemství listového těsta udělal z cukráře malíře
Následujícímu ze svých zaměstnavatelů Gelée svým těstem velmi pomohl k proslulosti pekárny. Talentovaného chlapce záhy jeho povolání a šikovnost zavedly do Itálie, k florentskému cukráři Moscovi. Tam svůj gastronomický objev ještě zdokonalil a Moscova firma bohatla. Svůj recept však Gelée neprozradil ani svému zaměstnavateli. Ten nakonec intrikami nejen odhalil tajemství, ale dokonce dostal autora receptu do vězení. V celé Itálii dlouho považovali za vynálezce tohoto těsta cukráře Mosca. Gelée naštěstí z vězení uprchl a odešel do Říma, kde se od 13 let věnoval své veliké zálibě, malířství. Studoval a pracoval u Agostina Tassiho a sám vešel do dějin italského malířství jako slavný malíř Claude Lorrain. Tajemství „máslového těsta“ ještě dlouho střežil cukrář Mosca, později receptura nejen vstoupila ve všeobecnou známost, ale stala se jednou z celosvětově nejoblíbenějších.
Z plátu listového těsta vykrojíme deset obdélníků. Přeneseme je na plech vyložený pečicím papírem a každý potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v troubě na 180 °C dozlatova. Vychlazenou smetanu vyšleháme do pevné šlehačky. Upečené a vychladlé obdélníky podélně rozřízneme, potřeme marmeládou, naplníme šlehačkou a ozdobíme plátky jahod. Přiklopíme druhou částí, pocukrujeme a můžeme podávat.
