Šťavnatý, křehký a s nádechem nostalgie: Soukenický řízek podle ČSN

Středoevropské dějiny moderního řízku začínají na konci devatenáctého století za vlády císaře Františka Josefa I., kterému slavný rakouský maršál Radecký představil svoje oblíbené italské jídlo: milánský řízek, zvaný cotoletta alla milanese. Italská specialita prošla „rakouskými“ úpravami: např. vynecháním parmazánu, který nebyl ve Vídni k sehnání, či rozklepáním, které se v milánské verzi nedělalo. A tento řízek se záhy stal gastronomickým hitem: miloval ho sám císař a příprava byla jednoduchá.  Navíc strmě stoupala obliba smažení v trojobalu. Českým příspěvkem k plejádě různých řízků se staly řízky z mletého masa: holandský a soukenický. Pokud vzpomínáte s nostalgií na soukenický řízek ze školní nebo závodní jídelny, Toprecepty.cz připomínají jeho přípravu přesně podle ČSN.

Mohlo by se vám líbit

Retro jídlo, které si rozhodně nezaslouží upadnout v zapomnění: Vepřenky podle ČSN

Holandský a soukenický: v čem se liší?

Holandský řízek dostal své jméno podle přidaného sýru holandského typu. Původ názvu soukenického řízku zůstává záhadou. Není jasné, zda má něco společného se soukeníky nebo jestli masová směs evokovala podobnost se suknem. Hlavní rozdíl mezi holandským a soukenickým řízkem spočívá ve složení směsi: holandský obsahuje kromě mletého masa i sýr (typicky eidam nebo goudu) a často také petrželku, zatímco soukenický řízek je v podstatě sekaná směs z mletého bůčku a přidaného mléka. Obě varianty se pak obalují v klasickém trojobalu a smaží. Kdy a kdo tyto řízky vymyslel, není známo, ale v současné podobě se pravděpodobně objevily až po druhé světové válce. Nicméně už v Domácí kuchařce Magdaleny Dobromily Rettigové je k nalezení recept na karbanátky se slaninou a cibulkou, obalené v trojobalu a osmažené na přepuštěném másle.

Mohlo by se vám líbit

Okurkový salát podle ČSN býval a zůstává jedním z nejoblíbenějších: Recept, který musíte zkusit

Recept na soukenický řízek podle ČSN

Seznam potřebných surovin

(5 porcí)

• 500 g vepřového bůčku s kostí (pěkně prorostlého)
• 10-15 g soli
• 0,5 g mletého pepře
• 1 menší vejce nebo polovinu většího (20 g)
• 100 g mléka (asi 100 ml)
• Na obalení:
• 50 g hladké mouky
• 1 malé vejce (40 g)
• 50 g mléka (asi 50 ml)
• 100 g prosáté nastrouhané housky (nebo strouhanky)
• olej na smažení

Jak na to:

Opláchnutý vepřový bůček pečlivě vykostíme, zbavíme chrupavek a kůže a jemně umeleme. Směs mírně osolíme, opepříme, přidáme vejce prošlehané s mlékem a směs pečlivě promícháme. Vložíme do lednice a necháme odležet. Ze směsi vytvarujeme ploché 7-10 mm vysoké oválné řízky a postupně je obalíme nejprve v prosáté mouce, poté v osolených vejcích rozmíchaných s mlékem, a nakonec v prosáté strouhané housce. V pánvi rozehřejeme vyšší vrstvu oleje a řízky v něm usmažíme dozlatova z obou stran. Podáváme s bramborami nebo se zeleninovým salátem.