Recepty podle Marianne: Křehký tvarohový koláč s jahodami a drobenkou si zamilujete

Tvaroh je nejen superpotravina, ale také nedocenitelná kuchyňská surovina. Každý druh tvarohu má své specifické využití. Při výběru toho nejvhodnějšího záleží nejen na typu receptu, ale také na chuťových preferencích každého z nás. Rozdíly mezi měkkým, tučným, polotučným a nízkotučným tvarohem jsou zásadní pro texturu a chuť a na volbě správného tvarohu závisí očekávaný výsledek. Pro lehkou, nadýchanou tvarohovou náplň do buchet je ideální měkký tvaroh "kostka". Pokud máte rádi plnou a výraznou chuť, sáhněte po tučném tvarohu. Pokud chcete něco mezi, polotučný tvaroh vás nezklame. U nízkotučného tvarohu je před pečením potřeba ohlídat a vhodně upravit jeho konzistenci.

Tvarohová kouzla s chutí a texturou

Měkký tvaroh se hodí pro přípravu jemných a nadýchaných tvarohových krémů a náplní. Snadno se zpracovává a dobře spojuje s dalšími surovinami, jako jsou vejce, cukr nebo smetana. Tučný tvaroh je skvělou volbou pro dezerty, které mají mít bohatou a plnou chuť. Dodává náplním na hutnosti, a proto se často používá v receptech, kde je žádoucí sytější krémová textura (například cheesecake nebo tvarohové koláče). Vyšší obsah tuku navíc pomáhá zlepšit strukturu těsta a náplně. Polotučný tvaroh je velmi univerzální a vhodný jak pro krémové dezerty, tak i pro lehčí tvarohové náplně. Dobře se mísí s dalšími ingrediencemi, což ho činí ideálním pro tvarohovou náplň do buchet, koláčů nebo dezertů, kde je žádoucí střední krémovost a lehkost. Tento typ tvarohu je také výhodný pro ty, kteří hledají zdravější variantu bez ztráty chuti. Alternativou pro snížení obsahu tuku v receptu je tvaroh nízkotučný, je ale potřeba hlídat, aby náplň byla dostatečně hustá a nerozpadla se při pečení (lze zahustit dalšími ingrediencemi, ale například také škrobem).

Tvaroh z papíru, alobalu, nebo vaničky?

Jak zvolit ten správný tvaroh nebo jak vylepšit ten méně vhodný? Tvaroh "kostka" se hodí pro náplně do šátečků nebo buchet, zkrátka všude tam, kde musíme tvaroh do těsta zabalit. Příliš hustý tvaroh ředíme celým vejcem nebo kapkou mléka či rumu. Řidší tvaroh můžeme zahustit škrobem nebo pudinkovým práškem. Tvaroh z vaničky má měkkou konzistenci a obsahuje více tekutiny. Při použití na těsto na moučníky a knedlíky nebo při plnění plochých koláčů jeho řídkost spíše vítáme. Ale pokud ho bez zahuštění použijeme na náplně, bude vytékat. Ideální je nechat ho prokapat přes plátno. Obecně platí, že dezerty, krémy a pěny z tučného tvarohu jsou chuťově lepší než z netučného tvarohu. V těstě má tvaroh zcela jinou roli, než v náplních: zajišťuje jemnost, vláčnost a typicky nakyslou chuť.

Recept na křehký tvarohový koláč s jahodami

Seznam potřebných surovin

(pro jednu kulatou koláčovou formu)

Těsto:

• 170 g hladké mouky
• 60 g moučkového cukru
• 125 g másla
• 1 žloutek
• sůl

Náplň:

• 500 g tvarohu
• 1 vanilkový cukr
• 100 g krupicového cukru
• 3 vejce
• 1 bílek
• 1/2 balíčku vanilkového pudingu
• šťáva z 1/2 citronu
• jahody (dle chuti)

Drobenka:

• 60 g másla
• 6 lžic hrubé mouky
• 6 lžic třtinového cukru
• + máslo na vymazání formy

Jak na to

Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Hladkou mouku se špetkou soli, máslo nakrájené na kousky, cukr a žloutek zpracujeme na těsto. Troubu předehřejeme na 170 °C. Koláčovou formu vymažeme máslem a namačkáme do ní těsto. Ze všech bílků ušleháme tuhý sníh. Tvaroh vyšleháme s oběma cukry, třemi žloutky, pudinkovým práškem a citronovou šťávou. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků. Rozetřeme na těsto a nahoru poklademe kousky jahod. Z másla, hrubé mouky a třtinového cukru vyrobíme mnutím prsty drobenku, kterou posypeme koláč. Pečeme ve vyhřáté troubě zhruba 45 minut nebo do zlatova dle zkušenosti s naší troubou.