Křupavá lahůdka s dlouhou historií: Vyzkoušejte louhované preclíky z pivního těsta

Typický tvar preclíku nevznikl náhodou. Podle legendy jej ve středověké Evropě vymysleli mniši, aby dětem připomínal ruce zkřížené na prsou při modlitbě. Ve dvanáctém století se stal preclík v německy mluvících zemích oficiálním znakem pekařských cechů a pekárny si jeho dřevěné nebo kovové repliky věšely přímo nad vchody. Původní receptury se rychle rozšířily i k nám, takže v Praze na Malé Straně je dodnes k vidění historický dům s domovním znamením U zlatého preclíku. Jako světské pečivo podávané k jídlu a pití je preclík doložený přinejmenším od augsburské městské listiny z roku 1276.

Legendy o vzniku slavné kůrky

Svou typickou tmavě hnědou barvu, lesklý povrch a specifickou chuť získává preclík díky máčení v louhové lázni před samotným pečením. O vzniku tohoto postupu kolují slavné legendy. Podle švábské verze pomohla kočka pekaře Friedera. Vyskočila na pec a shodila plech s připravenými preclíky přímo do kbelíku s louhem na čištění pekáčů. Protože Frieder neměl čas zadělávat nové těsto, preclíky i tak upekl a výsledkem nadchl místního hraběte. Bavoři zase věří příběhu z února roku 1839. Mnichovský pekař Anton Nepomuk Pfannenbrenner tehdy prý omylem potřel preclíky louhem na mytí plechů místo tradiční cukrové vody. Pečivo ten den posnídal královský vyslanec Wilhelm Eugen von Ursingen a nová klasika byla na světě. Při domácím pečení se ovšem hydroxid sodný kvůli bezpečnosti často nahrazuje lázní z vody a jedlé sody.

Mohlo by se vám líbit

Chuť a vůně tradice: Domácí škvarkové pagáčky, po kterých se jen zapráší

Preclík a pivo jako nerozlučná dvojice

Spojení preclíku a piva sahá až do raného středověku, kdy oba produkty vznikaly v klášterech. Mniši vymysleli preclík jako ideální postní jídlo, protože neobsahoval mléko ani živočišný tuk. Během přísného půstu mohli mniši pivo bez výčitek pít, jelikož platilo pravidlo, že „tekutina půst neláme“. Klášterní pekárny a pivovary pak logicky prodávaly oba produkty společně jako jeden dokonalý celek. Tato kombinace funguje skvěle i z pohledu moderní chemie. Vysoký obsah soli na povrchu preclíku stimuluje žízeň a přímo vybízí k dalším douškům piva. Zásaditá kůrka louhovaného preclíku zároveň pomáhá neutralizovat žaludeční kyseliny, které v těle vznikají při pití piva. Hutné kynuté těsto plné škrobu navíc funguje v žaludku jako houba, která na sebe váže alkohol a výrazně zpomaluje jeho vstřebávání do krevního oběhu.

Mohlo by se vám líbit

Domácí pečivo jako od zámeckého mistra pekaře: Do královských rohlíků patří syrovátka

Recept na louhované pivní preclíky

Seznam potřebných surovin

(12 kusů)

Poolish:

• 280 g vody
• 200 g hladké mouky
• 5 g čerstvého droždí

Hlavní těsto:

• 600 g hladké mouky
• 170 g piva (světlého ležáku)
• 60 g změklého másla
• 15 g soli
• 10 g čerstvého droždí
• 5 g cukru krupice
• poolish

Jak na to

Den předem smícháme suroviny na poolish. Zakryjeme a necháme přes noc zrát v lednici. K vyzrálému poolishu přidáme ostatní suroviny a vypracujeme hladké těsto. Těsto by mělo být pevnější a pružné. Zakryjeme a necháme kynout přibližně 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Rozdělíme na 12 dílů (po cca 110 g), z každého vyválíme dlouhý pramen a vytvarujeme klasický preclík. Preclíky dáme na 15–20 minut do mrazáku, aby se s nimi dobře manipulovalo. Mezitím předehřejeme troubu na 240 °C (horní/spodní ohřev). V horké vodě rozpustíme jedlou sodu. Preclíky ponoříme na 20–25 sekund, vyjmeme a necháme okapat. Posypeme hrubou solí a nařízneme v nejširší části. Pečeme v předehřáté troubě na 240 °C 5 minut, poté teplotu snížíme na 230 °C a dopečeme dalších 10–15 minut. Necháme krátce vychladnout a podáváme nejlépe ještě lehce teplé.

Zdroj: Autorský článek, brotexperte.de, toprecepty.cz