Něco mezi kedlubnou, ředkvičkou a tuřínem – to je vodnice, přesněji brukev řepák vodnice. Právě nastává čas její sklizně z letního výsevu. Její svěží chuť a křupavá konzistence překvapí v salátech a výborná je třeba také pečená.
Vzhledem k rostoucí oblibě starých a zapomenutých odrůd zeleniny i ovoce se na našich zahrádkách v posledních letech tato kdysi tak běžná plodina znovu objevuje. Před příchodem brambor z Ameriky byla totiž vodnice společně s tuřínem a pastinákem jednou z hlavních základních plodin v Evropě i na českém venkově. Byla levná, nenáročná a dobře se skladovala přes zimu. Jenže brambory ji rychle vytlačily, neboť se jich na menší ploše dalo pěstovat mnohem víc a díky tomu lépe zasytily celé rodiny. Z českých jídelníčků proto vodnice téměř vymizela, ač v některých zemích Evropy, např. ve Francii, zůstala běžnou surovinou v kuchyni nadále.
V moderním zemědělství u nás vodnici plně nahradily brambory i kořenová zelenina a řepa. V běžných supermarketech na ni proto narazíte opravdu jen výjimečně. Sehnat se dá spíš v sezóně na farmářských trzích. A její sezóna je právě nyní. Skvěle se hodí jako následná plodina, například po sklizni česneku nebo raných brambor, a proto se objevuje i na českých zahrádkách čím dál častěji.
Vodnice vysetá v červenci až srpnu dozrává během října a listopadu. Ideální čas pro její sklizeň je, když bulva doroste v průměru zhruba 5 až 8 centimetrů. Pokud byste ji nechali přerůst, riskujete, že zdřevnatí a zhořkne. Přestože už hrozí mrazy a bulvy ještě nejsou dostatečně velké, nemusíte spěchat. Vodnice je totiž velmi otužilá a snese bez problémů až −8 °C. Při sklizni ji opatrně vyryjte nebo vytáhněte za listy. Ty pak odřízněte zhruba jeden až dva centimetry nad bulvou. Pokud je nebudete hned zpracovávat, rozhodně bulvy nemyjte, aby nezačaly plesnivět.
Foto: Pixabay
V salátu chutná vodnice podobně jako nepálivá ředkvička.
Nahradí ředkvičky, špenát i brambory
A co s takovou vodnicí, až ji sklidíte? Jde o překvapivě velmi univerzální zeleninu. Může se jíst syrová, pečená i vařená a navíc se z ní konzumuje nejen bulva, ale skvěle chutnají též listy, které se připravují jako špenát. Pokud nechcete vodnici vařit, stačí mladé bulvy omýt, starší je pak lepší oloupat a nakrájet na tenké plátky nebo nastrouhat do salátu třeba s mrkví a jablkem. Výborná je vodnice také nakrájená na měsíčky a pečená s tymiánem nebo česnekem. A pokud ji uvaříte a rozmačkáte s máslem a mlékem, získáte zajímavou alternativu k bramborové kaši. Hodí se do podzimních krémových polévek i do masových vývarů a dokonce ji lze nakládat.
Nakládání není jedinou možností, jak si tuto znovuobjevenou zeleninu uchovat do zásoby. Je totiž poměrně trvanlivá. V lednici bulvy vydrží dva až tři týdny. Pokud byste však chtěli mít zásobu vodnice na celou zimu, je lepší uskladnit ji do sklepa. Neprané bulvy stačí uložit do bedýnky a zasypat vlhkým pískem nebo rašelinou. A poslední možností, jak vodnici prodloužit život, je zmrazení. Stačí nakrájené kousky vodnice 2 až 3 minuty blanšírovat ve vroucí vodě, zchladit v ledové lázni, osušit, dát do mrazicích sáčků a uložit na mrazák. Tak co, vyzkoušíte i vy tuto kdysi tak populární a „obyčejnou“ zeleninu?
Zdroj: autorský text, Český rozhlas, Prima Living, Gardentopia.eu, Osiva-semena.cz
Co chtějí muži od žen a ženy od mužů? Terapeuti Michal a Michaela Bartošovi vysvětlují, proč si často ubližujeme
