S příchodem sychravých podzimních dnů rozhodně přijde vhod miska horké, krémové a zářivě oranžové polévky. Absolutním favoritem českých kuchyní se pro tuto příležitost stala dýně Hokkaidó. Skvěle chutná a tělu dodá řádnou porci zdraví prospěšných látek. Dnešní recept sází mimo jiné na předpečení dýně v troubě.
Ačkoliv název dýně Hokkaidó jasně odkazuje k asijským kořenům, její příběh začal úplně jinde. Podobně jako ostatní tykvovité plody, kam vědecky řadíme i cukety, melouny či okurky, má i Hokkaidó své prapůvodní předky ve Střední a Jižní Americe, kde se dýně pěstovaly už tisíce let před naším letopočtem. Do Asie se pak dostaly díky zámořským objevitelům. Klíčový zlom přišel v roce 1878, kdy američtí agronomové přivezli na japonský ostrov Hokkaidó odrůdu Hubbard. Místním pěstitelům se sice dýně líbila, ale zdála se jim příliš tuhá a bez chuti. Trpělivým šlechtěním z ní nakonec stvořili menší plod s tenkou slupkou a lahodnou oříškovou chutí. V Japonsku získal název Uchiki Kuri, což v překladu znamená dýně s kaštanovou příchutí. Do evropských kuchyní vtrhla tato zelenina poměrně nedávno a masově se zde zabydlela teprve před necelými třiceti lety. V 90. letech 20. století se stalo centrem jejího evropského pěstování Německo, odkud se rychle rozšířila dál. Dnes patří k nejpopulárnějším podzimním odrůdám v Evropě.
Dýně Hokkaidó, která je botanicky potomkem obří dýně Cucurbita maxima, představuje pro každého kuchaře splněný sen. Plody váží nejčastěji 0,5 až 1,5 kg, takže se s nimi v kuchyni skvěle manipuluje. Tím největším benefitem je však její tenká slupka. Na rozdíl od jiných dýní ji totiž nemusíte loupat, protože při tepelné úpravě dokonale změkne. Polévku tak budete mít hotovou doslova za pár desítek minut. Díky pevné, křupavé dužině a výrazné chuti připomínající jedlé kaštany nachází tato dýně mnohostranné využití. V rámci slaného vaření se perfektně hodí pro krémové polévky, vydatná dušená jídla, zeleninové pánve, rizota, omáčky k těstovinám nebo pro pečení v troubě. Skvěle se ale uplatní i při sladkém pečení, kde poslouží jako dýňové pyré do koláčů, dezertů a džemů.
Kromě skvělé chuti je Hokkaidó doslova nabitá živinami, což z ní dělá ideálního parťáka pro posílení imunity v podzimním počasí. Má nízkou kalorickou hodnotu a vysoký obsah vlákniny, skvěle se tráví, váže na sebe toxiny a pomáhá je účinně vylučovat z těla. Tento oranžový plod v sobě ukrývá významné množství beta-karotenu, který mu dodává typickou barvu. Je také bohatým zdrojem vitamínů A, B, C, E a důležité kyseliny listové. Z minerálních látek lidskému tělu dodá draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfát, železo a zinek. Právě zinkem jsou hojně nabitá samotná dýňová semínka, která po opražení poslouží i jako křupavá ozdoba na talíř. Dostali jste právě teď chuť na skvělou a jemnou dýňovou polévku? Můžete si ji připravit podle našeho dnešního receptu (zdroj: Toprecepty.cz).
Nejprve připravíme dýňové pyré. Předehřejeme troubu na 180 °C. Dýni omyjeme a rozkrojíme na polovinu, případně na čtvrtiny. Vydlabeme vnitřek včetně semen. Dýni položíme na hluboký plech slupkou nahoru, zalijeme 200 ml vody. Pečeme do změknutí asi 40 minut. Zda je dýně měkká, zjistíme vidličkou. Necháme vychladnout a lžící vydlabeme dužinu, kterou rozmixujeme ponorným mixérem a získáme dýňové pyré. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Česnek oloupeme a nasekáme. Ve větším kastrolu necháme na másle zesklovatět cibuli, přidáme česnek a smažíme jen asi 1 minutu, aby se nespálil. Přidáme dýňové pyré, krátce orestujeme a zalijeme zeleninovým vývarem. Přidáme tymián, šalvěj, muškátový oříšek a sůl. Přivedeme k varu a vaříme zhruba 5 minut na mírném ohni. Přidáme smetanu a stáhneme z ohně. Polévku rozmixujeme ponorným mixérem dohladka.
.jpg)
