Pořádné chlapské jídlo? Přece katův šleh! Podle Ozzáka z kultovního seriálu Comeback musí mít říz, sílu a pořádně vám prohnat trubky – zkrátka „pálí pekelně, ale chutná jak z ráje“. Recept je přitom jednoduchý a příprava rychlá.
Tento výrazný pokrm se na jídelních lístcích českých hospod objevuje již celá desetiletí. V domácí kuchyni představuje ideální volbu pro dny, kdy máte chuť na něco ostrého a vydatného, ale chybí vám čas na dlouhé hodiny u sporáku. Ačkoli název pokrmu zní jako z historického dramatu, jedná se ve skutečnosti o novodobý recept. Jednoduchá masová směs s pikantní omáčkou si své jméno vysloužila podle výrazné chuti – ostré jako švih katova meče nebo biče. „Kaťák“ byl obzvláště oblíbenou součástí menu jídelen a restaurací v 80. a 90. letech. Důvody jeho úspěchu byly prosté: dostupné suroviny, rychlá příprava a specifická pikantní chuť.
O původu tohoto jídla koluje několik legend. Jedna hospodská teorie praví, že katův šleh vznikl jako zbytkový pokrm – tedy směs toho, co šéfkuchaři zbylo z předchozích dnů, od sterilovaných okurek až po zbytek kapie či kukuřice. Druhá, historicky podloženější stopa vede do pražské restaurace U Golema. Místní šéfkuchař v 80. letech 20. století představil luxusní pokrm zvaný Golemův hněv, ve kterém hrála hlavní roli prvotřídní hovězí svíčková a grilovaná zelenina. Jak už to ale v české kotlině bývá, ostatní kuchaři chtěli úspěšný recept napodobit s výrazně nižšími náklady. Drahé hovězí rychle nahradilo dostupné vepřové maso a zrodil se lidový katův šleh.
V průběhu let, a zejména v porevolučních devadesátkách, však pověst kaťáku utrpěla těžkou ránu. Stal se synonymem pro odvrácenou stranu tehdejší gastronomie. Pálivost feferonek, ostré koření a záplava kečupu s worcesterovou omáčkou často maskovaly využití druhořadých ingrediencí. Z jídelních lístků lepších restaurací proto kaťák na čas téměř vymizel. S renesancí, kterou dnes zažívá klasická česká kuchyně, se ale vrací i jeho poctivá verze. Moderní kuchaři ho očišťují od starých nešvarů a radí okamžitě zapomenout na laciný kečup nebo univerzální sterilovanou zeleninu.
Základem úspěchu je správná volba masa: libová, ale šťavnatá vepřová kýta, která se zprudka orestuje, na povrchu zůstane křupavá a uvnitř křehká. Recepty staví také na křupavé zelenině, čerstvých pálivých papričkách a kvalitním základu. Kdo dává přednost lehčí kuchyni, může vepřové snadno nahradit kuřecími nudličkami, které navíc zkrátí dobu přípravy na minimum. Co se týče bezmasých variant, skvělou vegetariánskou alternativou je kaťák z uzeného tofu, tempehu nebo restovaného šmakouna, které do sebe pikantní omáčku nasáknou stejně dobře jako maso. Svou základní filozofií, sázející na pár ingrediencí a výraznou pálivost, se katův šleh podobá maďarskému perkeltu nebo mexickému chilli con carne. Svérázný rocker Ozzák z kultovního seriálu Comeback ještě připomíná, že správný kaťák potřebuje poctivé sádlo. Ozzákův kaťák si můžete snadno připravit doma podle receptu z Toprecepty.cz.
Maso nakrájíme na nudličky, osolíme ho, opepříme a zprudka orestujeme na sádle. Maso vyjmeme z pánve a odložíme bokem. Na výpeku z masa zhruba 10 minut restujeme oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli a na proužky nakrájené kapie. Přidáme na kostičky nakrájené okurky, nadrobno nasekané feferonky, rajčatový protlak a ještě chvíli restujeme. Maso vrátíme zpět do pánve, ochutíme worcesterovou a sójovou omáčkou, zalijeme hrnkem vody a necháme dusit pod pokličkou 20–30 minut. Kaťák podle Ozzáka podáváme s bramboráčky.
