Dýně nejen skvěle chutná, ale také je zdravá a její obliba stále stoupá. V kuchyni je využitelná na bezpočet způsobů. Dnes doporučujeme zkusit fantastické slané dýňové lívance s omáčkou z podmáslí podle postupu šéfkuchaře Marka Fichtnera.
Základem dnešního receptu je dýně Hokkaidó. Plody, které seženeme v obchodech, váží nejčastěji 1-1,5 kg. Jejich barva se pohybuje od světle až po tmavě oranžovou a uvnitř skrývají pevnou a křupavou dužninu. Tato dýně, chutí mírně připomínající kaštany, je bohatá na vitaminy A, B, C i E, hořčík, fosfor, draslík, vápník a díky barvě slupky a dužiny i na betakaroten. To vše při vysoké dávce vlákniny a nízké kalorické hodnotě. Dýňová semínka jsou zas výborným zdrojem zinku. Hokkaidó je velmi dobře stravitelná, váže na sebe toxiny a pomáhá je vylučovat z těla. Je také oblíbená díky snadné přípravě: není třeba ji loupat, na rozdíl od jiných dýní je totiž jedlá celá včetně slupky. Dýně Hokkaidó mají výraznou chuť a jsou mnohostranně využitelné v kuchyni. Nejčastěji se používají k výrobě polévek, kaší, džemů a také jako základ do koláčů. Dnes doporučujeme zkusit méně obvyklou, ale výtečnou kombinaci, kterou pro Extrakurzy.cz předvedl Marek Fichtner: Slané dýňové lívance s omáčkou z podmáslí.
Červená dýně Hokkaidó Orange (také známá jako Red Kuri nebo Uchiki Kuri) prošla fascinující cestou, která začala v Americe, pokračovala zdokonalením plodu v Japonsku a vyvrcholila jeho "hvězdnou kariérou" i v evropských kuchyních. Kořeny všech dýní leží ve Střední a Jižní Americe, kde se pěstovaly již 7 000 až 10 000 let př. n. l. Do Evropy se dýně dostaly v 15. a 16. století díky výpravám Kryštofa Kolumba a dalších objevitelů. Vzhledem k nenáročnosti pěstování se rychle rozšířily po celém kontinentu i do Asie. V roce 1878 zavedli američtí agronomové na ostrov Hokkaidó v Japonsku odrůdu dýně Hubbard. Japonští pěstitelé, kteří shledali původní odrůdu tuhou a bez chuti, ji přeformulovali pomocí šlechtění. Vytvořili menší dýni s tenkou, jedlou slupkou a chutí připomínající kaštany. V Japonsku se jí říkalo Kuri aji (kaštanová příchuť), odtud název Red Kuri. Hokkaidó je na evropském stole relativně nová, protože její masové šíření začalo teprve před několika desetiletími. Na evropské trhy byla poprvé uvedena jako „speciální“ odrůda v 80. letech 20.století. Jedna teorie uvádí, že japonská rodina přivezla semena do Evropy již v roce 1957, ale komerční úspěch přišel až mnohem později. V 90. letech 20. století se obzvláště populární stala v Německu, které bylo „pilířem“ jejího rozšíření do zbytku kontinentu. Dnes je jednou z nejoblíbenějších podzimních odrůd v Evropě s velkou produkcí v zemích jako je Francie, Polsko a Itálie.
(2 porce)
Dýňové pyré:
Lívance:
Omáčka z podmáslí:
Na dozdobení:
Z půlky očištěné dýně Hokkaidó odstraníme část se semínky, odkrojíme konce a ošklivé části, ale dýni neloupeme. Nakrájíme ji na kousky a vsypeme do mísy. Dýni v míse zakápneme olivovým olejem a jablečným octem, nakrájíme 2 stroužky česneku a přidáme do mísy. Osolíme, opepříme, přidáme lístky tymiánu a vše promícháme. Troubu předehřejeme na 180 °C, dýňovou směs vysypeme do pekáče vyloženého pečicím papírem, vložíme do rozehřáté trouby a pečeme 30 minut. Do mísy po dýni nasypeme 200 g pohankové mouky, přidáme trochu cukru a 1 kypřicí prášek do pečiva. Vše promícháme a přidáme 1 vejce, 50 ml mléka a za stálého míchání postupně přiléváme 100 ml podmáslí. Doměkka upečenou dýni rozmixujeme na husté pyré, které přidáme do těsta a důkladně promícháme. Na pánvi rozehřejeme lžíci přepuštěného másla, naběračkou do něj lijeme těsto do tvaru menších lívanců a smažíme z obou stran dozlatova. Hotové lívance klademe na plech s pečicím papírem a na každý nastrouháme vrstvu ementálu. V rendlíku rozehřejeme čerstvé máslo, půlku oloupané cibule nakrájíme najemno. Jednu bramboru oloupeme a nakrájíme na menší kostky. Obojí vsypeme do rendlíku a lehce orestujeme. Přidáme snítku čerstvého tymiánu, zalijeme 200 ml zeleninového vývaru a vaříme doměkka (zhruba 15 minut). Po dovaření z omáčky vyjmeme tymián a vypneme plotnu. Přilijeme 200 ml podmáslí a omáčku rozmixujeme. Přidáme 2 lžíce strouhaného parmezánu, znovu promixujeme a nakonec přidáme trošku nastrouhaného muškátového oříšku. Lívance vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C přibližně na 20 vteřin. Kousek jablka Pink Lady nakrájíme na proužky. Zapečené lívance poklademe proužky jablka, lístky čerstvé rukoly a na každý dáme několik opražených lískových oříšků. Na talíř nalijeme omáčku, na ni navrstvíme ozdobené lívance jeden na druhý jako sendvič. Dozdobíme ještě několika opraženými oříšky a kousky jablek.
Extrakurzy.cz, Toprecepty.cz, Saflax.de
79 Kč
79 Kč
84 Kč
