Vůni čerstvě upečeného pečiva se vyrovná jen máloco. Dokonale nadýchaný toustový chléb s jemnou strukturou a měkkou kůrkou si zvládnete připravit i sami. Ať už sáhnete po pohodlné domácí pekárně, nebo zvolíte klasické pečení v troubě, výsledek vás nadchne.
Toustový chléb, jak ho známe dnes, vznikl přímo díky vynálezu mechanického kráječe chleba. Chléb sice doprovází lidstvo už více než 30 000 let, bochníky se ale dlouho trhaly rukama nebo krájely nožem. Až 7. července 1928 se v americkém státě Missouri prodaly první bochníky předkrájeného chleba na světě. Autor kráječe se jmenoval Otto Frederick Rohwedder. Byl to optik a klenotník s vášní pro vynalézání. Cesta k úspěchu nebyla jednoduchá. Když měl v roce 1917 hotový první slibný prototyp, požár mu zničil celou továrnu i s plány. Rohweddera však neodradila ani ztráta majetku, ani plicní choroba. Trvalo mu dalších 11 let, než přesvědčil pekaře Franka Benche, aby jeho nový krájecí stroj vyzkoušel. Výsledek? Vznikl fenomén. Pekárny začaly okamžitě péct speciální, jemnější druhy chleba. Do pěti let bylo v USA předkrájeno přes 80 % veškerého prodávaného chleba a v zemi raketově stoupl prodej toustovačů a marmelád. Dodnes se v angličtině používá rčení„the greatest thing since sliced bread“ (nejlepší věc od vynálezu krájeného chleba) pro označení jakékoliv geniální novinky.
Všechno běželo skvěle až do ledna roku 1943. Amerika byla hluboko ve víru druhé světové války, lidé si zvykali na přídělové lístky, nedostatek benzínu či cukru. Pak ale přišla nečekaná rána: americký ministr zemědělství Claude R. Wickard vydal nařízení, které prodej krájeného chleba postavilo mimo zákon. Důvod byl logický pouze na papíře. Vláda chtěla ušetřit ocel na krájecí stroje, voskovaný papír na balení a mléko. Jenže to mělo háček. Pekárny už stroje vlastnily a nekrájené bochníky se nevešly do stávajících obalů. Navíc lidé, odvyklí domácímu krájení, doma chlebem nechtěně plýtvali a plátky vypadaly všelijak. Vlna odporu byla tak obrovská, že zákaz vydržel pouhých několik týdnů, než ho rozzuřená veřejnost donutila zrušit.
Jak dlouho vydrží a co se s ním děje v toustovači?
Kupovaný toustový chléb vydrží měkký celé týdny. Za to vděčí balení v ochranné atmosféře a speciálním emulgátorům či konzervantům (například kyselině sorbové), které brání plísním. Domácí toustový chléb, jaký si můžete připravit podle dnešního receptu (zdroj: Toprecepty.cz), tyto přísady neobsahuje. Díky mléčnému tuku z másla a mléka ale bude krásně vláčný i několik dní po upečení. A až ho vložíte do toustovače, spustíte magický chemický proces zvaný Maillardova reakce. Při ní za vysoké teploty reagují aminokyseliny s cukry, což dává toustu jeho neodolatelnou zlatavou barvu, křupavost a typickou vůni. Co se týče krájení domácího toustového chleba, nejlepší je nechat ho zcela vychladnout a použít dlouhý nůž se zubatým ostřím. Teplé pečivo je uvnitř ještě příliš vlhké a při krájení by se střídka srazila a potrhala.
Domácí pekárna: Do nádoby pekárny nalijeme mléko, vodu a vejce. Přidáme změklé máslo. Nasypeme mouku, cukr a sůl. Nakonec přidáme sušené droždí. Zapneme program Sendvič (Sandwich), zvolíme světlou kůrku a malou velikost. Po upečení chléb vyklopíme a necháme vychladnout na mřížce.
Trouba: Do mísy nalijeme vlažnou vodu, přidáme cukr a sušené droždí a promícháme. Přidáme mléko, vejce, změklé máslo, mouku a sůl. Vypracujeme hladké těsto. Těsto přikryjeme a necháme kynout přibližně 60 minut. Vykynuté těsto krátce prohněteme a vložíme do vymazané nebo pečicím papírem vyložené chlebíčkové formy. Necháme ještě 45–60 minut kynout. Troubu včas předehřejeme na 200 °C. Pečeme přibližně 40–45 minut dozlatova. Upečený chléb vyklopíme z formy a necháme vychladnout na mřížce.
