Topinambury jsou velmi zdravé a široce využitelné v kuchyni. Lze je péct, vařit i smažit, jíst syrové v salátech, a dokonce z nich připravovat velmi chutné polévky. Jemný a lahodný topinamburový krém podle Honzy Punčocháře oživí každý jídelníček, ale zazáří i jako součást slavnostního menu.
Topinambur je vytrvalá rostlina podobná slunečnici. Pochází Severní a Střední Ameriky (od jižní Kanady po Mexiko), kde se pěstuje od pradávna. Jedlé podzemní hlízy se podobají bramborám, chuť ale mají lehce oříškovou a nasládlou. Jde o zdravou zeleninu, bohatou na inulin (probiotickou vlákninu), který má pozitivní vliv na trávení, upravuje hladinu cukru v krvi a posiluje střevní mikroflóru. Topinambur neobsahuje škrob a je vhodný pro diabetiky, při redukčních dietách apod. „Topinambur má nízký obsah kalorií (přibližně 30 kcal / 100 g), ale díky vysokému obsahu vlákniny je velmi sytý,“ uvádí Národní zdravotnický informační portál a dále dodává: „Obsahuje vitamin A, vitamin B1, vitamin B2 a vitamin B3. Obsah minerálů (zejména železo, draslík a vápník) je ve srovnání s bramborami podstatně vyšší.“
Topinambur se do Evropy dostal v 17. století po objevení Ameriky a svoji cestu do našich kuchyní zahájil ve Francii. Rychle se stal populárním kvůli nutričním výhodám a nenáročnosti v pěstování. V těžkých časech nahrazoval brambory. V polovině 18. století ho ovšem začaly vytlačovat, protože se daly lépe skladovat. Topinambur ale v posledních letech zažívá velkou renesanci popularity díky svým zdravotním benefitům, všestrannému využití v kuchyni (syrový, pečený, pyré, chipsy, saláty) i oříškové chuti. Je oblíbený jako zdravá alternativa brambor i jako zelenina s vlastnostmi superpotraviny. Co se týče polévek, z topinamburů se nejčastěji dělají krémové, resp. pyré, které se dochucují cibulí, česnekem a bylinkami, případně se kombinují s další zeleninou. Lze je ale připravit i jako hustší zeleninové polévky. Toprecepty.cz doporučují topinamburový krém, který slavný český šéfkuchař Jan Punčochář připravil pro Extrakurzy.cz.
Topinambury velmi dobře očistíme kartáčkem pod tekoucí vodou. V hrnci rozpálíme olej a orestujeme na něm 3-4 topinambury nakrájené na větší kostky. V průběhu restování kostky topinamburů osolíme, přidáme asi lžíci másla a restujeme ještě 7–8 minut. K dozlatova orestovaným topinamburům přidáme nasekanou šalotku a část uvařených, oloupaných jedlých kaštanů. Znovu důkladně zarestujeme. Zalijeme 100 ml kvalitního bílého vína a necháme ho zcela vyvařit. Do základu hodíme lístky tymiánu a kerblíku (místo kerblíku můžeme použít trošku estragonu nebo koriandru). Zalijeme 750 ml silného kuřecího vývaru a ještě asi 15 minut vaříme. Mezitím připravíme vložku do polévky. Topinambur nakrájíme na drobounké kostičky a orestujeme v rozpáleném rendlíku na oleji. Osolíme a přihodíme lžičku másla. Uvařené jedlé kaštany nadrobno nakrájíme a vsypeme do rendlíku k topinamburu. Přidáme také zbylou drobně nakrájenou šalotku. Zarestujeme a vložka do polévky je hotová. Hotovou polévku rozmixujeme ponorným mixérem. Přidáme 2 stroužky česneku, velkou špetku mletého muškátového oříšku a znovu promixujeme. Polévku přecedíme přes síto. Polévku v rendlíku znovu prohřejeme, zjemníme asi 100 ml smetany a už nevaříme, aby se smetana nesrazila. Mixérem polévku vyšleháme do pěny. Na talíř opatrně nabíráme topinamburovou pěnu a doplníme ji vložkou z orestovaných kostiček topinamburů a kaštanů. Decentně zakápneme smetanou a dozdobíme lístky baby koriandru.
autorský článek, Toprecepty.cz
79 Kč
79 Kč
84 Kč
