Hledáte dokonalý dezert na zahradní party, který skvěle chutná, dobře vypadá, a navíc nabízí i zdravotní bonusy? Zapomeňte na těžké krémové dorty. Skutečným králem letních i podzimních grilovaček může být obyčejné jablko. Vyzkoušejte dobrotu z pečených jablek podle postupu Honzy Punčocháře, nebudete litovat!
Staré velšské přísloví říká, že „jedno jablko denně udrží lékaře daleko od těla“. To platí i v případě jablka pečeného. Vysoký žár v karamelizuje v jablku přirozenou fruktózu a glukózu. Ovoce tak získá úžasně sladkou a aromatickou chuť, aniž by bylo nutné přidávat rafinovaný cukr či tuk. Jablko se dokonale upeče a změkne ve vlastní šťávě. Extrémní teploty sice některé užitečné látky zničí, jiné ale naopak získají na síle. Grilováním připravíme jablko zejména o vitamín C, který je citlivý na teplo a nad 60 °C se rychle rozkládá. Podobně reagují vitamíny skupiny B, jejichž množství vysoký žár dramaticky sníží. Ale například minerální látky jako draslík, hořčík, železo či vápník se teplem neničí a v upečeném jablku zůstávají v plném množství.
Zatímco syrové jablko může u lidí s citlivým zažíváním způsobovat nadýmání nebo pálení žáhy (kvůli syrovým kyselinám), jablka pečená jsou maximálně šetrná k žaludku. Jsou lehce stravitelná a v lidovém léčitelství se odpradávna používala při žaludečních nevolnostech. Tepelnou úpravou se totiž výrazně aktivuje pektin. Tato rozpustná vláknina se stává pro lidské tělo lépe využitelnou, v žaludku přirozeně bobtná, čistí trávicí trakt, váže na sebe cholesterol, a navíc zajistí delší pocit sytosti. S grilovaným jablkem tak získáte lehkou alternativu k běžným sladkostem s minimem kalorií, která po vydatném jídle zbytečně nezatíží žaludek.
Při přípravě jablek na grilu bychom se měli vyhýbat používání samotného alobalu. Extrémní žár v kombinaci s přirozenou kyselinou jablečnou totiž způsobuje masivní uvolňování hliníku do dužiny. Bezpečnější alternativou je zabalení jablka nejprve do dvou vrstev pečicího papíru a až poté do vnějšího alobalu, který poslouží jako ochranný štít proti ohni. Druhou možností je vložení jablek do uzavřeného litinového hrnce, který se jednoduše zahrne žhavými uhlíky. Poslední, zcela přírodní variantou je pečení celých jablek bez jakéhokoli obalu přímo na okraji popela. Jejich povrch sice zcela uhelnatí, ale uvnitř najdete fantasticky sladkou dužinu. Tento způsob využívá i známý šéfkuchař Honza Punčochář při přípravě skvělého dezertu z pečených jablek (zdroj: Toprecepty.cz).
Recept na pečená jablka na grilu podle Honzy Punčocháře
Seznam potřebných surovin
3 sladká jablka
200 g třtinového cukru
60 g rozinek
100 ml rumu
80 g lískových ořechů
čerstvé máslo (na vymazání formy)
Drobenka
100 g čerstvého másla
100 g cukru krupice
180 g hrubé mouky
K podávání:
100 g zakysané smetany
vanilková zmrzlina
Jak na to:
Jablka vložíme do grilu, přímo do žhavého uhlí. Slupka se spálí až do černa, ale to nevadí, budeme ji loupat. Opálená jablka vyndáme na talíř a necháme vychladnout. Připravíme drobenku. V míse smícháme 100 g čerstvého másla, 100 g cukru krupice a 180 g hrubé mouky. Prsty drobenku propracováváme, dokud se nezačne drobit. Mouku přidáváme postupně podle potřeby. Z jablek pomocí nože oloupeme spálené slupky, odstraníme jadřince a jablka nakrájíme na větší kostky. Zapékací misku vymažeme máslem a dno vysypeme třtinovým cukrem. Do zapékací misky rozložíme nakrájená jablka, posypeme je rozinkami naloženými v rumu (60 g rozinek a 100 ml rumu) a zasypeme třtinovým cukrem. Naplocho položeným nožem rozmačkáme 80 g lískových oříšků (nebo vlašských či pekanových), rovnoměrně je rozprostřeme na směs v zapékací misce a zasypeme připravenou drobenkou. Misku vložíme do grilu rozpáleného na 200 °C a pečeme asi 15 minut. Hotová jablíčka vyndáme z grilu a na povrch ještě horkého dezertu ihned dáme 100 g zakysané smetany. Tu není potřeba sladit, dezert už je sladký dost. K dezertu podáváme vanilkovou zmrzlinu v mističce.
